edimdoma.ru
28.01.2016, 5:29:51
Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake) | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake)
Ингридиенты
- яичные белки - 110 г
- сахарная пудра - 80 г
- миндальная мука - 100 г
- сахар - 30 г
- пшеничная мука - 20 г
- яичные желтки - 80 г
- молоко - 80 г
- сливочное масло - 60 г
- сахар - 120 г
- мука - 25 г
- крахмал - 25 г
- сыр мягкий - 300 г
- пармезан - 20 г
- яичные белки - 160 г
- клубничный джем - 2 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.
- На весь экран # шаг 2/21В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.
- На весь экран # шаг 3/21Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.
- На весь экран # шаг 4/21Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.
- На весь экран # шаг 5/21В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.
- На весь экран # шаг 6/21Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.
- На весь экран # шаг 7/21В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.
- На весь экран # шаг 8/21Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.
- На весь экран # шаг 9/21Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!
- На весь экран # шаг 10/21По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.
- На весь экран # шаг 11/21Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).
- На весь экран # шаг 12/21Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.
- На весь экран # шаг 13/21Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси.
- На весь экран # шаг 14/21Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.
- На весь экран # шаг 15/21В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.
- На весь экран # шаг 16/21Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.
- На весь экран # шаг 17/21Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).
- На весь экран # шаг 18/21Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).
- На весь экран # шаг 19/21И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)
- На весь экран # шаг 20/21Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.
- На весь экран # шаг 21/21Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;) поделиться фото 4.5согласны?
Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake) | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
