TVCook: пошаговые рецепты с фото Подробнее

Кондитерская мастика

Ингридиенты

Желатин (порошок) 5 чайных ложек
Вода ¼ стакана
Глюкоза жидкая ½ стакана
Маргарин растительный 2 столовые ложки
Глицерин жидкий 1 столовая ложка
Эссенция ванильная жидкая пол чайной ложки
Пудра сахарная 500 грамм
Сироп сахарный 30–40 миллилитров
Красители пищевые (желтый и зеленый) сколько понадобится
Сахар (желтый) 30–40 грамм

Инструкция

1 подготавливаем желатин. В первую очередь берем глубокую алюминиевую миску и всыпаем в нее нужное количество желатина в порошке. Заливаем его ¼ стакана чистой дистиллированной воды предварительно кипяченой и охлажденной до комнатной температуры. Затем перемешиваем массу столовой ложкой и даем ингредиенту смягчиться и впитать в себя всю жидкость в течение 5 минут. 2 растапливаем желатин. Теперь берем глубокую сковороду, наливаем в нее обычную проточную воду так, чтобы она была наполнена жидкостью наполовину и ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Когда вода начнет слегка кипеть устанавливаем в сковороду миску с желатином, придерживая ее кухонной прихваткой. Растапливаем ингредиент до жидкого состояния без комков и крупинок, интенсивно помешивая желатин столовой ложкой. Это самый безопасный способ, который поможет избежать сожжения или затвердения данного ингредиента. 3 соединяем все жидкие ингредиенты. Когда желатин дойдет до нужной консистенции, а это произойдет примерно через 15 – 20 минут, не снимая миску с водяной бани, добавляем к желатину ½ стакана жидкой глюкозы и продолжаем перемешивать массу ложкой. Выдерживаем составляющие мастики на водяной бане в течение 2 – 3 минут пока они не смешаются до однородности. После добавляем 2 столовые ложки маргарина на растительной основе, вполне подойдет «Рамма» или «Коровка», но лучше всего использовать маргарин на кокосовом жире. Продолжаем помешивать ингредиенты до полного растапливания жира. После того как жидкости соединятся и масса станет равномерной, снимаем миску с водяной бани и ставим на кухонный стол. Добавляем в нее немного жидкой эссенции. И в последнюю очередь вводим жидкий глицерин. Перемешиваем массу столовой ложкой до однородной текстуры и отставляем миску в сторону, давая возможность жидкой смеси немного остыть, она должна быть теплой, но не горячей! 4 подготавливаем сахарную пудру. Теперь берем глубокую миску и просеиваем в нее нужное количество сахарной пудры, этот процесс нужен для того чтобы избавиться от сбитых сладких комочков которые очень часто попадаются в пакетиках с сахарной пудрой. 5 замешиваем мастику. Пока просеивалась сахарная пудра, жидкая масса слегка остыла, самое время приступить к замесу мастики. В горке из сахарной пудры делаем небольшое углубление чистой рукой. Вливаем в него жидкую смесь из желатина и других немаловажных ингредиентов. Берем столовую ложку и начинаем замешивать мастику. Когда столовый прибор перестанет помогать, а смесь будет становиться все гуще и гуще, продолжаем замес чистыми и сухими руками, пока мастика не станет однородной, гладкой, податливой и в тоже время пластичной. На дне может остаться немного сахарной пудры, она понадобится для раскатки, поэтому просто пересыпаем ее в глубокую тарелку и приступаем к окрашиванию мастики. 6 окрашиваем кондитерскую мастику. Кондитерская мастика окрашивается как и любая другая, для начала с помощью металлического кухонного шпателя делим ее на столько кусочков, сколько оттенков хочется получить в итоге. В данном рецепте мы покажем вам как лепить цветы каллы и украшать торт. Поэтому делим мастику на 2 части, одну самую большую оставляем белой, вторую делим еще на 2 части и окрашиваем в зеленый и желтый цвета. Делается это очень просто, в каждый кусочек мастики поочередно добавляем по капле пищевого красителя с помощью деревянной шпажки и после замешиваем полуфабрикат до однородного цвета. Если мастики получится больше чем надо, не страшно, ее можно хранить в морозильной камере предварительно упаковав в полиэтиленовую пищевую пленку. 7 лепим цветы каллы. Ну а сейчас самое интересное, лепим каллы, это очень легко. Для начала берем небольшой кусочек желтой мастики размером с вишню и скатываем ее в шарик. Затем пальцами рук формируем из нее продолговатый «пестик» овальной формы. Берем кусочек металлического алюминиевого прута зеленого цвета и окунаем его кончик в баночку с сахарным сиропом. Аккуратно одеваем желтый «пестик» на смазанный конец прута. Затем с помощью обычной художественной кисти смазываем этот кусочек мастики сахарным сиропом, оставляя в низу небольшое сухое пространство, на которое будет лепиться сам цветок. И окунаем желтый «пестик» в желтый сахар. Вставляем прутик с «пестиком» в пенопласт и тем же способом лепим заготовки для остальных цветов. Затем присыпаем доску для лепки небольшим слоем сахарной пудры, отрываем от белой мастики кусочек размером с грецкий орех и раскатываем белую массу скалкой в пласт толщиной до 1 – 2 миллиметров. Вырезаем в белой мастике сердечко с помощью большой формы для печенья. Берем стек с закругленным концом и делаем волны по краям сердечка. Затем с помощью стека с заостренным наконечником проводим небольшую полосу, начиная с острого конца сердечка и заканчивая между закругленных половинок сердца. Теперь цветок будет боле натуральный, но это процесс не обязательный, можно упростить лепку и сразу приступить к формированию каллы. Теперь берем конусообразную насадку, которая входит в набор стеков, устанавливаем ее на столе, берем белое сердце из мастики и заворачиваем его вокруг насадки. Смазываем основу сердечка на стыке сахарным сиропом и слегка придавливаем почти сформированный цветок пальцами рук для того чтобы он соединился более плотно. Через 1 – 2 минуты, смазываем нижний конец желтого «пестика» сахарным сиропом. Снимаем с насадки белую основу каллы. И продеваем в нее алюминиевый прут с «пестиком». Слегка придавливаем низ основы цветка так чтобы лепесток сел на пестик более плотно. Тем же способом формируем остальные каллы. После из зеленой мастики делаем листики с помощью формы для печенья, они могут быть большие - заостренные или широкие - овальные, так как вам больше нравится. 8 украшаем торт. Присыпаем столешницу небольшим слоем сахарной пудры, и раскатываем белую мастику в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров. Переносим ее на смазанные кремом основы для торта и одеваем десерт в нарядную «белую шубку» поддевая края мастики под низ коржей. Далее действуем по желанию и украшаем торт каллами, а так же зелеными листиками, придумываем любую нравящуюся композицию. 9 подаем кондитерскую мастику. Кондитерская мастика используется сразу после приготовления. Если остаются остатки, тогда ее хранят в морозильной камере, предварительно упаковав в полиэтиленовую пищевую пленку в течение 1 месяца. Из такой мастики можно лепить не только цветы, но и любые другие украшения для любых десертов, особенно этим процессом наслаждаются дети! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

tvcook.ru

Кондитерская мастика / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото