povarenok.ru
06.02.2016, 0:26:14
Английская запеканка с рыбой - кулинарный рецепт Подробнее
Английская запеканка с рыбой
Ингридиенты
- Картофель — 1 кг
- Рыба (любая, лучше разных видов) — 300-350 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 2-3 ст. л.
- Крахмал — 1-2 ст. л.
- Зелень (укроп, зеленый лук или петрушка) — 1/2 пуч.
- Вино белое сухое (по желанию) — 50 мл
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (по вкусу)
- Орех мускатный (желательно свеженатертый, по вкусу)
- Горчица (дижонская или цельнозерновая, по желанию) — 1/3 ч. л.
- Сыр твердый (для посыпки, по желанию)
- Сухари панировочные / Панировка (для посыпки, по желанию)
Инструкция
- Сначала о рыбе: фиш-пай - блюдо бедноты, поэтому традиционно в него попадали остатки и обрезки. В наше время в британских магазинах можно найти специальные смеси для фиш-пая, состоящие из нарезанных кусочков разных видов рыбы, которые зачастую тоже взяты из хвостовых и прочих "неприглядных" частей. Чудесный соус фиш-пая облагородит самую безвкусную рыбу, особенно если к ней добавить несколько кусочков копченой - отличный способ использовать остатки нарезки с праздничного стола. Также хорошо идут креветки, только не стоит заменять ими больше 1/3 общего веса рыбы. Лучше брать нечищеную рыбу, нежели филе без кожи, т. к. кожа и кости придают соусу дополнительный рыбный вкус. У меня 2 кусочка лосося, кусок минтая и кусок копченой пикши. (оливковое масло случайно на фото попало, оно нам не нужно)
- Сначала делаем пюре. Картофель почистить, нарезать и сварить с добавлением одного лаврового листика. Воду слить. Добавить масло, посолить по вкусу. Я еще приправляю черным перцем и мускатным орехом, но поскольку они также идут в соус, то в пюре их можно не добавлять, дело вкуса. Молоко в пюре не нужно, все молоко идет в соус. Пюре должно быть сухим, т. к. при запекании оно пропитается соусом.
- Делаем соус. Для этого кладем рыбу в глубокую сковороду, заливаем молоком и добавляем оставшийся лавровый листик. Рыбу чистить и размораживать, если замороженная, не надо. Накрываем крышкой, ставим на огонь (не самый высокий, я включаю на 4 из 6), доводим до кипения и сразу убавляем огонь. Готовим 7-10 минут, пока рыба не станет мягкой и матовой со всех сторон, при этом желательно, чтобы молоко не кипело, а только едва "побулькивало". Необязательно доводить до полной готовности, т. к. потом блюдо будет еще томиться в духовке. (Если вы используете креветки, их в молоке томить не надо, даже если они сырые, лучше класть в соус перед запеканием. Креветки готовятся очень быстро, а от долгой термической обработки становятся "резиновые").
- Рыбу и молоко переложить в посуду для запекания. Вынуть лавровый лист и процедить молоко через сито обратно в сковороду. С рыбы снять кожу, удалить кости и разобрать на хлопья (либо, если она еще тверденькая, порезать на кубики). У меня, как видите, она сама рассыпалась при переливании, а кожа прилипла ко дну сковороды, так что почти ничего делать не пришлось.
- Молоко поставить на средний огонь, добавить специи и горчицу (если хотите, я обычно делаю без нее). Развести крахмал 1-2 ст. л. вина (если не используете вино, разведите молоком или водой). В подогретое молоко влить вино с крахмалом, помешивая. Добавить оставшееся вино и готовить до загустения, продолжая помешивать. Если соус долго не густеет, развести еще небольшое количество крахмала. Посолить по вкусу.
- Готовым соусом залить рыбные хлопья и добавить порубленную зелень. Можно добавить в соус 1-2 горсти замороженного (или свежего) зеленого горошка.
- На рыбу с соусом осторожно выложить пюре и разровнять верх. Можно оставить так, а можно посыпать тертым сыром или панировочными сухарями, растертыми с небольшим количеством сливочного масла.
- Поставить в духовку, разогретую до 180 С (если духовка с конвекцией, то 160 С), и выпекать 20 минут, или пока верх не зарумянится.
- Перед подачей дать постоять около 10 минут. Запеканка получается не очень фотогеничная, зато вкусная - побежите за добавкой, обещаю!
Английская запеканка с рыбой - кулинарный рецепт
