povarenok.ru
08.02.2016, 10:26:23
Торт "Агнес-Бернауэр" Подробнее
Торт "Агнес-Бернауэр"
Ингридиенты
- Мука миндальная (молотый миндаль) — 200 г
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар — 300 г
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пач.
- Мука пшеничная / Мука — 35 г
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Корица — 1 щепот.
- Миндаль (рубленый) — 50 г
- Пудинг ванильный (37 г) — 1 упак.
- Сахар — 50 г
- Кофе растворимый — 3 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 250 г
- Миндаль (лепестки) — 100 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Инструкция
- Наши продукты!
- Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)
- Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.
- 7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.
- Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.
- Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.
- Консистенция теста
- Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов.
- Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5. 1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г). Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.
- Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку. Остальные коржи выпекаем так же. Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий.
- 100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.
- Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)
- Получаем вот такой крем. 5 ст. л. крема откладываем в сторону.
- С коржей снимаем бумагу для выпечки. На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.
- Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой. До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.
- Во всей красе - для вас!
- Кусочек, вкусный кусочек! Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.
- Ещё один, поближе!
- Приятного аппетита!!!
Торт "Агнес-Бернауэр"
