edimdoma.ru
11.02.2016, 7:53:41
Назад в СССР: Торт «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт «Ленинградский»
Ингридиенты
- яйца куриные - 2 шт.
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 280 г
- мука - 470 г
- сахарная пудра - 50 г
- молоко - 240 г
- какао - 4 л
- варенье - 6 ст. л.
- сметана - 3 ст. л.
- шоколад горький - 50 г
- арахис - 1 горсть
- глазурь - по вкусу
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21Приготовим тесто. Сливочное масло для него должно быть очень хорошо размягчённым, практически талым. Желтки отделяем от белков и смешиваем с сахаром и ванилином. Затем кладём масло и всё очень хорошо взбиваем до кремовой однородной массы. Я использовала для этой цели комбайн.
- На весь экран # шаг 2/21Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены. Вводим в два приёма к масляной массе.
- На весь экран # шаг 3/21Добавляем гашёную соду. Быстро перемешиваем.
- На весь экран # шаг 4/21Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Долго месить не надо, собираем в шар и оставляем в холоде.
- На весь экран # шаг 5/21Подготавливаем противень, разогреваем плиту до 180С. Затем раскатываем пласт прямо на противне, высотой чуть больше 1 см, я увлеклась, у меня получилось чуток меньше, но можно сделать повыше, тогда торт будет немного выше и менее прямоугольный. Не бойтесь неровных краёв, мы их потом обрезаем, подравниваем. Выпекаем около 20-25 минут.
- На весь экран # шаг 6/21Для украшения нам понадобится жареный арахис. Можно купить готовый, у меня был бланшированный, но не жареный. Поэтому отправляем его на хорошо разогретую сухую чистую сковороду и держим на небольшом огне, помешивая, чтобы орехи не подгорели. Когда они немного зазолотятся с двух сторон, выключаем огонь и даём арахису полностью остыть.
- На весь экран # шаг 7/21Испечённый песочный пласт достаём из духовки и сразу, пока горячий, подравниваем. Обрезаем с каждой стороны лишнее, вымеряем центр (я воспользовалась линейкой) и разрезаем на два коржа.
- На весь экран # шаг 8/21Оба коржа смазываем тонким слоем повидла (варенья), подойдёт любое с кислинкой, сливовое, из алычи, яблочное. Смазывать можно ещё тёплые коржи, так ещё и лучше, они немного впитают в себя аромат.
- На весь экран # шаг 9/21Остатки-обрезки остужаем, измельчаем в мелкую крошку.
- На весь экран # шаг 10/21Теперь займёмся кремом. Сгущенное молоко смешиваем с сахарной пудрой.
- На весь экран # шаг 11/21К размягчённому при комнатной температуре сливочному маслу добавляем сгущёнку и очень хорошо взбиваем до гладкости и однородности. Удобнее – миксером или в комбайне.
- На весь экран # шаг 12/21Просеиваем в крем какао, хорошенько вымешиваем.
- На весь экран # шаг 13/21Коржи промазываем кремом, с учётом того, что немного крема нам понадобится для украшения торта. Складываем один на другой.
- На весь экран # шаг 14/21Бока торта смазываем очень тонким слоем крема и посыпаем подготовленной заранее крошкой.
- На весь экран # шаг 15/21Для глазури сливочное масло кладём в тарелку и ставим её на водяную баню. Когда масло растает, добавляем какао и сахарную пудру, размешиваем и даём раствориться. Кладём сметану, быстро перемешиваем.
- На весь экран # шаг 16/21Теперь добавляем кусочками шоколад и, помешивая, доводим его до растворения. Снимаем с водяной бани, интенсивно перемешиваем и даём глазури слегка остыть.
- На весь экран # шаг 17/21Равномерно покрываем верх торта глазурью. Поставим в холод, чтобы глазурь схватилась.
- На весь экран # шаг 18/21Оставленный нами крем кладём в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и рисуем вначале борт по всему периметру торта.
- На весь экран # шаг 19/21Затем делаем «уголки». В «уголки» кладём жареный арахис.
- На весь экран # шаг 20/21Торт готов! Зовём близких и родных и устраиваем «пир на весь мир»!
- На весь экран # шаг 21/21Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Назад в СССР: Торт «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
