01.02.2016, 13:47:50
Английский рыбный пирог на Gastronom.ru Подробнее
Английский рыбный пирог
Ингридиенты
- 600 г филе форели
- 300 г филе форели горячего копчения
- 500 мл молока
- 75 г сливочного масла
- 100 г тертого сыра
- 100 г консервированного или зелёного свежего горошка
- 1 маленькая луковица
- маленький пучок петрушки
- 50 г муки
- 2 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- щепотка мускатного ореха
- 1 кг картофеля
- 50 мл сливок
- 1 яйцо
- 25 г сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Нарежьте сырую форель маленькими кусочками, копченую разберите на кусочки при помощи вилки. Лук положите в чашу блендера и измельчите. Налейте в кастрюлю молоко, положите в него лук, гвоздику, лавровый лист и перец горошком и медленно доведите до кипения. Добавьте сырую рыбу, уменьшите огонь и варите 3 мин. Затем положите копченую рыбу и готовьте еще 3 мин. Шумовкой переложите рыбу в миску, молоко процедите и отставьте.
- Зеленый горошек залейте кипящей водой и оставьте на 3 мин., воду слейте.
- Растопите 50 г сливочного масла в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1 мин. Постепенно влейте молоко из-под рыбы и варите, помешивая, на медленном огне 5–10 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Процедите соус и смешайте с рыбой и зеленым горошком.
- Сварите картофель до готовности в подсоленной кипящей воде, воду слейте, картофель подсушите. Смешайте сливки с яйцом при помощи венчика, посолите и поперчите.
- Установите на блендер насадку для картофельного пюре, добавьте сливки с яйцом в картофель и сделайте пюре.
- Разогрейте духовку до 200 °С. На дно огнеупорной формы разложите рыбу с соусом, на нее выложите картофельное пюре и разровняйте поверхность. Посыпьте сыром, положите по кусочку сливочного масла и поставьте формув духовку на 25–30 мин. Впоследние 5мин. включите гриль – получится золотистая корочка.
Английский рыбный пирог на Gastronom.ru
