gastronom.ru
13.02.2016, 17:45:38
Торт "Швейцарский". Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Торт 'Швейцарский'
Ингридиенты
- яйцо куриное - 5 шт.
- сахар - 200 г
- мука - 175 г
- вода ледяная - 3 ст. л.
- коньяк - 2 ст. л.
- какао-порошок - 1 ст. л.
- кофе растворимый - 2 ч. л.
- вода - 200 мл
- сахарная пудра - 8 ст. л.
- цедра лимона - 1 ст. л.
- сливки (33%) - 400 мл
- сыр сливочный (маскарпоне) - 500 г
- шоколад горький - 200 г
- масло сливочное - 70 г
- шоколад белый - 100 г
- конфитюр персиковый (или любой другой) - 150 г
Инструкция
- Испечь бисквит. Яйца хорошо взбить, постепенно добавляя сахар. Взбивать не менее 10-15 минут до светлой пышной массы. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости, влить 3 ст. л. ледяной воды, перемешать. Вылить на противень, застеленный пергаментом и выпекать при 180 градусах 12-15 минут, до слегка золотистого цвета. Отключив духовку, приоткрыть её и дать бисквиту постоять в ней еще 7-10 минут, затем его вынуть, перевернуть на полотенце и снять пергамент, остудить.
- Приготовить пропитку для бисквита. 200 мл. воды довести до кипения, добавить 2 ст. л. сахара и растворимый кофе, размешать, влить 1 ст. л. коньяка и остудить. На водяной бане растопить горький шоколад со сливочным маслом, добавить 1 ст. л. коньяка, немного остудить.
- У бисквитного коржа обрезать со всех сторон зажаренный край и разрезать его на три длинных коржа. Обрезки бисквита измельчить в крошку. Пропитать каждый корж пропиткой. Сверху нанести слой шоколада и убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад застыл.
- Приготовить крем. Взбить маскарпоне в миксере со 4 ст. л. сахарной пудры, добавить свежую цедру лимона и растопленный белый шоколад. Хорошо охлажденные сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пик и соединить эти две массы миксером. Получается густой, в меру сладкий крем.
- Достать коржи с шоколадом и начать собирать торт на блюде или подносе. Положить один корж, на шоколад выложить слой крема, затем второй корж. На шоколад нанести слой персикового конфитюра, слой крема, затем третий корж. Сверху и бока обильно обмазать кремом. Бока обсыпать бисквитной крошкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Торт "Швейцарский". Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
