Скумбрия "Подвяленная" - кулинарный рецепт Подробнее

Скумбрия "Подвяленная"

Ингридиенты

Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт
Соль (НЕ ЙОДИРОВАННАЯ!!!) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Инструкция

Один из главных этапов - это выбор рыбы. Из перемороженного сырья, с желтыми, а то и "ржавыми" боками вкусной рыбы не получится. Для начинающих хозяюшек хочу посоветовать выбирать рыбку внимательно, она должна быть такого красивого, блестящего, серого цвета. Тусклая и с желтизной рыбка, а уж тем более с грязным серо-красным "снегом" внутри пакета - это кандидаты на "выброс". И еще советую покупать рыбку с головой - она по качеству будет лучше. Частенько недобросовестные продавцы отрезают головы, чтобы мы не смогли просмотреть глаза и жабры рыбы. Лучше не рисковать и купить скумбрию с головой. Итак, рыбку купили, отрезали голову, вынули потроха и почистили.
Готовим посолочную смесь (смесь рассчитана на 1 кг рыбы - примерно). На 2 ст. л. соли берем 1 ст. л. сахара. Перемешиваем. ВАЖНО! Не используйте йодированную соль! Посыпаем посолочной смесью рыбку. Если вы любите более пряный вкус - на этом этапе добавьте специи, коротые вам нравятся. Я люблю простой, натуральный вкус рыбы, поэтому ничего не добавляю.
Заворачиваем рыбку в фольгу и складываем в полиэтиленовый пакет, руками выжимаем воздух из пакета (без фанатизма!) и завязываем. Можно просто положить рыбку в пакет без фольги. Не рекомендую класть рыбку для засолки в судок - в этом случае она не полностью контактирует с посолочной смесью.
Кладем пакет на тарелку и убираем в холодильник на одни сутки (за это время можно пару раз перевернуть пакет с рыбкой). Через сутки достаем рыбку. На этом этапе я рекомендую попробовать рыбку на вкус - ведь восприятие соли у всех разное. Для этого ножом делаем небольшой продольный разрез на спинке рыбы (вдоль верхнего плавника) и достаем тонюсенький кусочек, пробуем. ВАЖНО! Учитывайте, что в процессе вяления рыбка потеряет немного влаги и, конечно, станет солоней, чем сейчас. Если для вас все же маловато соли, оставьте рыбку еще на 12 часов в этой же смеси, но НЕ более!
Далее рыбку промываем от соли. (кстати, если по какой-то причине вы забыли про неё в холодильнике на пару-тройку суток, не беда, вымочите ее в воде. Вымачивайте из расчета: на каждые лишние сутки - один час вымачивания) Рыбку промыли и повесили за хвост вялиться. Чтобы удобно было зацепить нитку, сделайте ножом по бокам хвостика два поперечных надреза - через них будет удобно фиксировать нить. Я вывесила на улице под навесом. В условиях квартиры - на балконе.
Имейте в виду, сейчас не сезон мух, а ближе к лету нужно обязательно укрывать рыбу марлей от мух и ос. Рыба вялится примерно двое-трое суток. Подставьте под рыбу таз (если она у вас на балконе). Первое время изредка будет капать чуть красновато-сероватая жидкость. Это нормально.
Постепенно влага испаряется, рыбка становится суше и уже капельки жира начинают стекать вниз. На улице было ветрено, и у меня рыбка приготовилась за 2 суток.
На разрезе видно, что она просолена идеально - красноты нет, даже у кости. Она сочная и в то же время нежная.
Рыбка малосольная и ароматная. Кстати, через пять минут на тарелке уже все дно было покрыто жирком. Готовую рыбку, которую вы не кушаете, заверните в пергаментную бумагу и уберите в нижнюю часть холодильника. Очень советую попробовать такой засол - сейчас самое время - пока не надо бороться с мухами, и погода благоприятствует.

povarenok.ru

Скумбрия "Подвяленная" - кулинарный рецепт