povar.ru
19.02.2016, 21:38:21
Сациви из рыбы - пошаговый кулинарный рецепт с фото на Повар.ру Подробнее
Сациви из рыбы
Ингридиенты
- Судак или хек — 1-1,5 Килограмма
- Орехи грецкие — 1-1,5 Стакана
- Лук репчатый — 3 Штуки (2 - для соуса, 1 - для бульона)
- Чеснок — 4-5 Зубчиков
- Мука — 1 Ст. ложка
- Морковь — 1 Штука (небольшая)
- Корень сельдерея — 100 Грамм
- Лавровый лист — 1-2 Штук
- Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
- Семена кориандра — 0,5 Чайных ложки
- Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
- Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
- Винный уксус — 1 Ст. ложка (можно заменить лимонным соком или соком граната)
- Вино — 2-3 Ст. ложек
- Гвоздика — 1-2 Штук
- Острый красный перец молотый — 1 Щепотка
- Корица — 1 Щепотка
- Зелень укропа, кинзы, петрушки — 30 Грамм
- Масло сливочное — 50 Грамм
- Растительное масло для жарки — 2-3 Ст. ложек
Инструкция
- Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и плавники. Они нам понадобятся для бульона. Чистим морковку, луковицу и корень сельдерея. Укладываем в небольшую кастрюлю овощи, плавники, хвост и голову рыбы. Добавляем щепотку соли и лавровый лист.Заливаем небольшим количеством воды и варим бульон. Остальную часть тушки рыбы разделываем на филе и нарезаем его на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью и перцем. Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Как только лук зазолотится, добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минут 5-7. Пока обжаривается лук, можно заняться орехами. Их нужно хорошо измельчить с чесноком, кориандром, паприкой. Затем смешать с винным уксусом и вином. Получится вот такая паста. В сковородку с луком и мукой добавляем рыбный бульон, примерно 1.5 стакана. Размешиваем, чтобы не было комочков и доводим до кипения. Затем выкладываем ореховую массу, перец черный, гвоздику, корицу, хмели-сунели, соль и вино. Тушим минут 10-15. Филе судака слегка обваливаем в муке и жарим на растительном масле до готовности. Обжаренное филе заливаем соусом и даем покипеть минут 7-10. Затем убираем с плиты и даем остыть и настояться.
Сациви из рыбы - пошаговый кулинарный рецепт с фото на Повар.ру
