Молдавские булочки - кулинарный рецепт Подробнее

Молдавские булочки

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф-момент") — 2 ч. л.
Молоко — 240 мл
Мука пшеничная / Мука (+2 ст. л. для подпыла) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт
Белок яичный — 1 шт
Масло сливочное (растопленное и охлажденное) — 60 г
Сахар — 65 г
Соль — 3/4 ч. л.
Масло растительное (для смазки миски) — 0,5 ст. л.
Творог — 540 г
Сахар — 150 г
Изюм (промытый и обсушенный) — 3/4 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Крупа манная — 3 ст. л.
Цедра апельсина — 2 ст. л.
Соль (на кончике ножа)
Ванильный сахар — 1 пакет.
Желток яичный (+2 ст. л. молока - для смазывания булочек) — 1 шт

Инструкция

1. Приготовим опару. Смешиваем просеянную муку (2 ст. л.) с дрожжами (2 ч. л.). Добавим теплое молоко и сахар. Накрываем опару и ставим в теплое место для образования "шапочки".
2. Приготовим тесто для булочек. Готовую опару выльем в большую миску. Добавим яйца (1 яйцо+1 белок), мягкое сливочное масло, сахар, соль, перемешиваем. Затем понемногу вмешиваем просеянную муку. Миску смазываем растительным маслом, кладем тесто, накрываем пищевой пленкой или полотенцем
3. и ставим в теплое место для подъема в 2 раза.
4. Приготовим начинку. Положить творог в миску, добавить тертую цедру апельсина, яйца,
5. изюм, манную крупу, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать а затем поставить в холодильник.
6. На присыпанной мукой столешнице, раскатать тесто. Разделить на 20 частей. Из каждой части раскатать лепешку (~10 см), выложить начинку - 1,5 ст. л..
7. Сформировать булочки и выложить на застеленный противень на некотором расстоянии (~3 см) друг от друга. Ставим противень в духовку, включаем мin температуру 40 C и даем булочкам увеличится в 2 раза (~20 минут).
8. Затем смазываем булочки взбитым желтком, посыпаем кунжутом (по желанию), и выпекаем при t 200°C, 20 минут. Готовые булочки сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и даем время остыть. Заинтересовал меня этот рецепт своей начинкой, т. е. манной крупой. При расстойке, тесто увеличивается, а при выпечке булочка продолжает расти за счет манной крупы. Булочка получается в три раза больше, чем заготовка. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Молдавские булочки - кулинарный рецепт