Ветчина домашняя - кулинарный рецепт Подробнее

Ветчина домашняя

Ингридиенты

Грудинка (свиная, сырая) — 500 г
Филе куриное (с бедрышек) — 1 кг
Сливки (10%) — 200 мл
Соль (у меня адыгейская) — 1,5 ч. л.
Специи (для мяса) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Чеснок (сухой, молотый) — 1 ч. л.

Инструкция

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.
Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.
Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.
К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.
Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.
Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.
По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.
После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.
Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...
Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

povarenok.ru

Ветчина домашняя - кулинарный рецепт