gastronom.ru
06.03.2016, 3:30:21
Кекс с какао «На раз-два». Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Кекс с какао «На раз-два»
Ингридиенты
- пшеничная мука высшего сорта - 250 г
- пищевая сода - 1 ч. л. без горки
- соль - ½ ч. л. без горки
- порошок какао без сахара - 50 г
- сахарный песок (лучше мелкого) - 280 г
- яйца - 2 средних или крупных (общим весом около 125-132 г)
- сливочное масло - 70 г
- рафинированное подсолнечное масло без запаха - 50 мл
- молоко 3,2 % жирности - 280 мл
- белый винный или яблочный уксус (кислотность до 6 %) - 10 мл (около 1 ст. л.)
- сахарная пудра - по вкусу
- или качественный молочный или белый шоколад комнатной температуры - 100 гр.
Инструкция
- Сливочное и растительное масла для теста заранее (за 2-3 часа до приготовления кекса) выньте из холодильника, чтобы первое стало очень мягким, кремообразным, а второе согрелось.
- Непосредственно перед приготовлением кекса включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (около 190 °С) или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки кексов. Прямоугольную форму для кексов (размером 10,5 × 29 см, высотой 6 см) выложите антипригарным пергаментом для выпечки.
- Отмерьте в отдельные емкости сахар и всю норму пшеничной муки, добавив к ней порошок какао.
- В большую миску объемом около 3,5-литров просейте через мелкое сито отмеренную ранее муку с какао, добавьте к ним сахар, соду и соль. Все смешайте ложкой до однородности.
- К сухим ингредиентам разбейте яйца, выложите мягкое сливочное масло, влейте подсолнечное масло и молоко (можно из холодильника). В конце добавьте винный (или яблочный) уксус и смешайте все до однородности миксером с обычными венчиками сначала на маленькой скорости, а потом на большей, при этом периодически опуская венчики до дна емкости. Это может занять 2-3 минуты. В конце не забудьте обобрать непромешанные остатки ингредиентов с краев миски и вмешать их в тесто. В итоге тесто должно получиться густым и однородным, с рельефной поверхностью.
- Аккуратно с помощью ложки выложите тесто в ранее подготовленную форму и разровняйте его поверхность.
- Поставьте кекс в разогретую духовку и выпекайте на цифре 3,5 (около 190°С) 55-60 мин или в соответствии с инструкцией к Вашей духовке для выпечки теста. Проверьте готовность кекса, проткнув его тонкой деревянной палочкой или зубочисткой: палочка должна быть сухой, без следов теста.
- Вынув готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме (т.к. он очень нежный и может разломиться при извлечении), затем выньте его на ровную поверхность вместе с пергаментной бумагой. Бумагу снимите, а у кекса аккуратно обрежьте подгоревшие края и низ (если необходимо) зубчатым ножом для резки хлеба пилящими движениями.
- Переложите остывший и обрезанный кекс на сервировочную тарелку и подавайте к столу целиком или порционно. Либо перед этим по желанию дополнительно украсьте его сахарной пудрой или покройте шоколадом, предварительно растопленным на водяной бане. Приятного аппетита!
- Кстати, остатки кекса храните при комнатной температуре в закрытой посуде (например, фольге или полиэтиленовом пакете) – тогда он будет мягким, влажным и сочным, или в открытой посуде (тогда он немного подсохнет) не более 2-х дней.
Кекс с какао «На раз-два». Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
