gastronom.ru
09.03.2016, 21:22:51
Невероятно нежный салат из кальмаров. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Невероятно нежный салат из кальмаров
Ингридиенты
- Кальмары замороженные - 5-6 тушек
- Яйца - 3 шт
- Корнишоны малосольные - 8 шт
- Соль- по вкусу
- Зеленые лук - небольшой пучок
- Сметана 10% (можно заменить майонезом) - 2-3 ст.л.
Инструкция
- Берем замороженные кальмары и кладем их минут на 20 в ледяную воду. Не в теплую, не в горячую - в ледяную. Таким образом мы избавляемся от крупных 'ледышек' без ущерба для нежного мяса кальмаров. В принципе, можно просто заранее разморозить тушки в холодильнике, что я обычно и делаю. Кипятим воду в большой кастрюле, воды должно быть много, кальмарам не должно быть 'тесно'. Я беру 4-х литровую кастрюлю. Кладем соль - примерно 1/2 ст.л. Вытаскиваем кальмары из холодной воды (если они не были предварительно разморожены) и удаляем хребты и внутренности, пленки не трогаем. Как вода закипела, кладем в нее подготовленные кальмары и засекаем ровно 5 минут. 5 минут не с момента закипания, а именно с момента погружения кальмаров в кипящую воду.
- Время прошло. Сливаем кипяток, заливаем кальмары холодной водой и промываем. Снова ставим на плиту кастрюлю с водой. Начинаем окончательно чистить кальмары: пленки уже легко сходят. Новая порция воды закипела, снова кладем соль и наши очищенные кальмары и снова засекаем 5 минут с момента погружения. Через 5 минут сливаем кипяток, кальмары промываем холодной водой, сбрызгиваем немного лимонным соком и кладем в герметичный контейнер до использования. Кальмары, сваренные этим способом, получаются необыкновенно нежными и мягкими.
- Мой любимый салат из кальмаров. Режем соломкой кальмары, сваренные вкрутую перепелиные яйца мелко крошим, добавляем нарезанный мелкими кубиками свежий или маринованный огурец и мелко нарезанный зеленый лук. Для тех, кто не дрожит от страшного слова 'майонез'- заправляет салат им, я же в качестве соуса использую 10% сметану (Валио), немного солю.
Невероятно нежный салат из кальмаров. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
