Картофельный хлеб - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Картофельный хлеб

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (450 - 550 г)
Вода (вода теплая или картофельный отвар) — 250 мл
Картофель (2 средние картофелины) — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Дрожжи (свежих прессованных, если сухих, то 8 г) — 25 г
Сахар — 10 г
Соль — 13 г
Масло растительное (для смазывания поверхности миски) — 1 ст. л.

Инструкция

Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.
Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.
В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.
Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.
Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.
Вымешиваем до однородности.
Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.
После этого обомять тесто (кулачком).
Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.
Таким стало тесто.
Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.
Складываем батоном. Сначала так.
И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".
Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.
Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.
Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.
Разрезик.
Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...
И разворачиваем...

povarenok.ru

Картофельный хлеб - кулинарный рецепт