gastronom.ru
25.03.2016, 12:59:31
Конфеты Шоколадная вишня в коньяке. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Конфеты Шоколадная вишня в коньяке
Ингридиенты
- 1 кг отборных вишен
- 200 мл коньяка
- 350 г темного шоколада (70% какао)
- 2 стакана жареного миндаля
- 1 стакан очень мелкого сахара
- 1 белок
- сахарная пудра
Инструкция
- Вишни надрежьте снизу и очень аккуратно, при помощи разогнутой скрепки или шпильки для волос, выньте косточки. Уложите вишни в миску, залейте коньяком, затяните пленкой, поставьте в холодильник на 12 ч.
- Миндаль смелите в муку в кофемолке. Белок взбейте в пену. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 мин.
- Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Добавьте миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаткой и поставьте на огонь. Готовьте 2 мин., снимите с огня и слегка остудите. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте из марципана маленькие шарики: размером чуть больше косточки от вишни.
- Вымоченную вишню выньте из коньяка, обсушите. В каждую вишню вставьте шарик из марципана.
- На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2–2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок немного шоколада и сразу же кладите вишню «хвостиком» вверх. Поставьте в холодильник на несколько часов.
- Охлажденную вишню аккуратно полейте растопленным шоколадом (для этого его нужно будет снова поставить на баню). Поставьте вишню обратно в холодильник еще на пару часов. Повторите то же с оставшимся шоколадом. Храните конфеты в холодильнике.
Конфеты Шоколадная вишня в коньяке. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
