povarenok.ru
04.04.2016, 9:21:29
Торт "Три молока" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Три молока"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Сахар — 300 г
- Яйцо куриное — 8 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Ванилин (Около 0.5-0.7 г) — 1 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Молоко сгущенное — 300 г
- Молоко топленое — 400 мл
- Сливки (10% жирности) — 200 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко сгущенное — 300 г
- Какао-порошок — 5 ст. л.
Инструкция
- Сначала приготовим наше тесто. Белки отделяем от желтков.
- К белкам добавляем 150 г сахара. Запасаемся терпением и взбиваем до получения всем известных "белых пиков". Хочу обратить ваше внимание на то, что вся посуда должна быть обезжиренной и сухой, иначе ничего не выйдет.
- Желтки растираем с оставшимся сахаром. Добавляем 30 г растопленного сливочного масла.
- Муку просеиваем, добавляем к ней разрыхлитель и ванилин. (Если хотите сделать канонический бисквит, разрыхлитель можете не класть. Но, поверьте, вкуса его совершенно не чувствуется, а тесто поднимается еще лучше.) В желтки начинаем постепенно вводить муку. Венчик откладываем в сторону и вооружаемся деревянной лопаточкой, аккуратно перемешиваем снизу вверх.
- Вот что у нас начинает получаться. На этом моменте становится довольно тяжело мешать, поэтому добавляем пару-тройку столовых ложек взбитых белков.
- Когда мы вмешали в желтки всю муку, в 3 приема вводим белки. Перемешиваем крайне нежно и недолго, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.
- Делаем для нашей формы "французскую рубашку": холодным сливочным маслом смазываем стенки и дно, припудриваем мукой, излишки высыпаем. Благодаря этому нехитрому трюку мы можем быть уверены, что с легкостью достанем готовый бисквит из формы.
- Выливаем тесто в подготовленную форму. Для того, чтобы бисквит лучше пропёкся, накрываем форму фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 160-180 градусов, на 50-60 минут. Дверцу НЕ ОТКРЫВАЕМ ни при каких обстоятельствах. По истечении указанного срока выключаем газ, оставляем бисквит в духовке еще на 20 минут.
- Достаем бисквит из духовки, снимаем фольгу и смотрим, какая у нас получилась красота. Вынимаем из формы и оставляем остывать на 5 часов (не меньше).
- Вот такой он в высоту
- Пока бисквит остывает, займемся кремом. Взбиваем мягкое сливочное масло
- Постепенно добавляя сгущенку, продолжаем взбивать
- Добавляем какао. Готовый крем убираем в холодильник.
- Для пропитки просто смешиваем сливки, сгущенное молоко и в топленое молоко в одной ёмкости.
- Переворачиваем остывший бисквит, чтобы торт было удобней украшать. Делаем много-много дырочек вилкой. Выливаем всю приготовленную пропитку. Да, её много, но, пожалуйста, не бойтесь! Наш торт должен получиться не сырым, не влажным, а именно мокрым, в этом и заключается его уникальность. Сначала вы даже можете увидеть небольшую лужицу сверху, не спешите ее убирать, все впитается. Оставляем торт на ночь.
- Утром украшаем торт подготовленным кремом при помощи кондитерского шприца. Я решила сделать классические розочки и для контраста натерла сверху плитку белого шоколада.
- Вот что у нас получилось!
- Приятного аппетита!
Торт "Три молока" - кулинарный рецепт
