povarenok.ru
10.04.2016, 2:02:51
Харчо - кулинарный рецепт Подробнее
Харчо
Ингридиенты
- Говядина (грудинка или ребра) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Рис — 1 стак.
- Сок томатный — 70 мл
- Чеснок (крупных) — 5 зуб.
- Ткемали (соус) — 200 мл
- Уцхо-сунели — 3 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Зелень (Кинза, Петрушка, Сельдерей)
- Масло растительное (для пассерования)
- Перец чили (молотый) — 1 щепот.
Инструкция
- Постараюсь не пускаться в свои обычные словоблудия, а изложить рецепт кратко и четко. В общем, бульон я сварил заранее, вчера. Вот из таких кусочков мяса. Это были грудинка говяжья и её же ребра. Можно сварить, вообще из одних ребер, так будет даже лучше, с точки зрения подачи. У грудинки, как видите, я уже отделил мясо.
- Довольно много лука, порезанного кубиками пассерую в сковородке. Сильного обжаривания не надо. Считаю, что лука в харчо должно быть прилично. На стадии, когда лук начинает становиться прозрачным, добавляю немного томатного сока и тушу в нем ещё минут 10 без крышки. Томат пасту - ни, ни!!! Сок тут только для цвета. Нужно ещё убедиться, что при тушении весь помидорный дух ушёл в атмосферу.
- Пока суть да дело промыл рис. Шибко много его не надо.
- Пришла пора отправлять лук в бульон, в который я уже вернул всё мясо.
- Люблю прокипятить небольшое количество воды в сковороде и вылить в кастрюлю, что бы не терять вкусности, которые в ней остались.
- Добавляю ткемали. Можно сделать свой из слив, а можно взять и готовый, только хороший. Хорошенько перемешаю, пробую. Добавлением сахара ловлю баланс кислого и сладкого.
- Рис я добавляю в тот момент, когда понимаю, что до окончания варки осталось минут 10, не больше.
- Зелень порубил, петрушку и сельдерей только листики, а кинзу вместе со стебельками. Чеснок раздавил, посыпал солью, порубил, потом смешал с травой и ещё раз порубил. Пусть полежит пару минут это всё.
- Теперь священнодействие. Специи: уцхо-сунели, он же пажитник - 3 (три прописью)!!! чайных ложки. хмели-сунели - 1 ч. л. кориандр молотый - 1 ч. л. перец чили - 1 щепот. Ну, и сольки немного... Мешаю, жду немного пока разойдутся специи, пробую. Если всё устраивает, то и всё...
- Плита выключается в суп кидается зелень с чесноком, крышка закрывается. Зелень настоится, а рис дойдет.
- Прошло минут двадцать, и можно подавать.
Харчо - кулинарный рецепт
