Тихоокеанский суп с кальмарами - кулинарный рецепт Подробнее

Тихоокеанский суп с кальмарами

Ингридиенты

Кальмар — 2 шт
Помидор — 1 кг
Лук-шалот (или 1 репчатая луковица) — 2 шт
Перец красный жгучий (1-2 перца чили)
Чеснок — 2 зуб.
Цикорий (либо эндивий или китайская капуста) — 300 г
Бульон (рыбный или вода) — 0,5 л
Фасоль — 300 г
Базилик (для подачи)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Инструкция

Когда я готовлю рыбу, никогда не выкидываю отходы (хвостик, плавники, кости, даже чешую - все в морозилку, пригодится для бульона). Вот из таких отходов от трески с добавлением луковицы, пары черешков сельдерея, черного и душистого перца горошком и гвоздички я и приготовила бульон для супа. Если же сварить суп на воде, получится постный вариант.
Фасоль заранее замочить в воде на 4-5 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить почти до готовности. Джон рекомендует использовать белую фасоль "черный глаз". Обежала все наши супермаркеты, как назло... нигде!!! Пришлось взять мелкую белую фасоль "Бланш" фирмы "Мистраль".
Помидоры очистить от кожицы, лук, чеснок и горький перец нарезать кусочками.
Пробить всё блендером до однородного состояния.
В рецепте используется эндивий, но Джон разрешил заменить его на цикорий или китайскую капусту. Поскольку и эндивий, и цикорий в наших северных краях жуткая экзотика, берем более доступную китайскую капусту. Её надо нарезать лапшой.
Так же нарезать кальмары.
Томатную смесь влить в кипящий рыбный бульон.
Довести до кипения, добавить, фасоль и капусту, нарезанную лапшой. Посолить и проварить 10 минут.
После чего добавить нарезанные лапшой кальмары, 2-3 лавровых листика и проварить 2-3 минуты. Кстати, свежевыловленные кальмары Джон не проваривал, а сразу после добавления снял суп с огня.

povarenok.ru

Тихоокеанский суп с кальмарами - кулинарный рецепт