Яблочно-мармеладный пирог - кулинарный рецепт Подробнее

Яблочно-мармеладный пирог

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука — 350 г
Масло растительное — 150 мл
Вода (ледяная) — 150 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Яблоко — 3 шт
Мармелад (у меня фруктовый, с содержанием пектина) — 200 г
Вода — 150 мл
Крахмал кукурузный — 1.5 ст. л.

Инструкция

Для приготовление данного пирога я использовала рецепт швейцарского постного песочного теста, изделия из которого получаются немного слоёными. В миску просеять муку с солью.
Ледяную воду (я наливаю холодную воду и ставлю на 20 минут в морозилку) соединить с растительным маслом.
Взбить масло с водой до образования белой пены — эмульсии. Чем холоднее вода, тем лучше будет эмульсия.
Влить масляную эмульсию в муку.
Хорошенько вымесить тесто. При необходимости подсыпать ещё муки, чтобы тесто получилось плотным и не липло к рукам.
Разъемную форму для выпечки (у меня 26 см.) застелить бумагой для выпечки и распределить тесто, сформировав небольшие бортики.
Яблоки хорошо помыть, вынуть сердцевину и порезать на дольки.
Дольки я складываю в холодную водичку, разбавленную лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Распределить яблочные дольки поверх теста. Отправить выпекаться в духовку, заранее разогретую до 180 гр., на 30-35 минут. После вынуть из духовки и дать остыть.
Пока остывает пирог, приготовим мармеладную заливку. Для этого в ковшик налить воды (100 мл.) и добавить мармелад (у меня со вкусом дыни, апельсина и яблока, с содержанием желирующего агента пектин). Довести до кипения и постоянно помешивать, пока мармелад полностью не растворится.
Затем в 50 мл. воды развести крахмал и тонкой струйкой влить в мармеладную смесь. Проварить до загустения. Мармеладная смесь должна стекать с ложки густой струйкой.
Полить мармеладной смесью пирог и отправить в холодильник застывать.

povarenok.ru

Яблочно-мармеладный пирог - кулинарный рецепт