Мясо для тефтелей используют самое разное. Чтобы оно было достаточно сочным, в фарш добавляют измельченное яблоко, томатный сок или мякиш булки, размоченный в молоке. Также придают сочности фаршу измельченный репчатый лук и свиное сало.