По мотивам осетинских пирогов "Кабускаджын" - кулинарный рецепт Подробнее

А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"

Ингридиенты

Вода (50+150+200мл) — 400 мл
Дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (плюс 100-200 г) — 500 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
Рис — 100 г
Кориандр — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сыр твердый — 2 ст. л.
Фета — 70 г
Сахар — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.

Инструкция

Шагов будет много, не пугайтесь... новичкам пригодится... В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.
Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.
Вот такая "шапочка" активировалась...
Просеять в миску муку (вначале - 500 г)
Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)
В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.
Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки
Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.
Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать "собирать" тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.
Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)
В результате замеса: тесто хорошо отходит от миски, но еще липнет к руке, но при растяжке - падает в миску...
Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.
Вот так оно поднялось... Тесто обмять.
Начинка. Нашинковать капусту, обмять, немного посолить. В чугунке разогреть масло, обжарить капусту, в конце добавить немного воды, тушить под крышкой до мягкости (в зависимости от сорта - до 20 мин.). В конце приправить молотым кориандром.
Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис "Ориент" от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.
Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.
Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л. В начинку к постным пирогам добавить томатную пасту и сахар. В начинку к непостным пирогам - натертые сыры (у меня были фета и эмменталер).
Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).
Разделочную доску посыпать мукой. Обмятое тесто разделить на части (у меня - три части), сформировать шары, подминая тесто вовнутрь, накрыть пленкой.
Духовку разогреть до 220* (250*) С. Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку
Выложить в центр колобок начинки.
Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.
Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.
Выпекать пирог в раскаленной эл/духовке 5 мин. на нижнем уровне, а затем ок. 7 мин - на верхнем уровне, под грилем. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. В результате - вот такой красавец-пирог!
Смазать горячий пирог оливковым маслом. Накрыть полотенцем.
Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.
Защепить узелком, перевернуть.
Размять пальцами в лепешку-пирог.
Выпекать по такому же принципу. Непостный вариант смазать сливочным маслом.
Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.

povarenok.ru

По мотивам осетинских пирогов "Кабускаджын" - кулинарный рецепт