povarenok.ru
24.04.2016, 19:00:04
Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом - кулинарный рецепт Подробнее
Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом
Ингридиенты
- Сливки (125 мл-основа, 200 мл-слой тоффи, 50 мл-ганаш) — 375 мл
- Шоколад молочный / Шоколад ( основа) — 100 г
- Шоколад темный (основа-50 гр, ганаш-150 гр) — 200 г
- Масло сливочное (25 гр-основа, 100 гр-слой тоффи, 25 гр-ганаш) — 150 г
- Коньяк (2 ч.л.-основа, 2 ч.л.-ганаш) — 4 ч. л.
- Крекер (основа) — 130 г
- Сахар (слой тоффи) — 3/4 стак.
- Соль (щепотки) — 2 шт
Инструкция
- Подготовьте форму для последующих манипуляций: нарежьте пекарскую бумагу полосами и уложите на дно так, чтобы концы свисали с двух противоположных сторон. То есть длина полос должна быть больше длины формы. Чтобы полосы не ерзали, дно формы можно смочить водой, приклеить одну полосу, затем другую. Желательно также застелить бумагой и два других бортика. Размер формы - 13 х 26 см.
- Приготовить основу: Раскрошить крекер скалкой, ссыпать в миску.
- Сливки (125мл.) налить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Когда сливки нагреются, добавить измельченный шоколад (молочный + 50 г. горького). Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тщательно перемешать до полного растапливания шоколада. Смесь должна стать однородной. Добавить масло, влить коньяк и тщательно перемешать. Сразу вылить шоколадную смесь в миску с крекером и тщательно перемешать.
- Выложить полученную массу на дно подготовленной формы, разровнять шпателем или выпуклым концом ложки и отправить в холодильник.
- Тем временем заняться слоем toffee. В маленькой кастрюле нагреть сливки (200мл.)до слабого кипения и снять с огня. В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать. Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими). Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут.
- Вынуть из холодильника форму, посыпать основу щепоткой соли (это необходимо для вкусового баланса), вылить и разровнять toffee, слегка остудить и отправить в холодильник на час.
- Приготовить ганаш. Растопить шоколад с тремя столовыми ложками сливок, добавить сливочное масло, коньяк и тщательно перемешать. Смесь должна быть однородной и блестящей. Вынуть форму из холодильника, присыпать слой toffee щепоткой соли, сверху вылить ганаш, разровнять, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (а я делала это на ночь).
- Снять пищевую пленку, взяться за свисающие концы полос пекарской бумаги и вынуть затвердевшую массу из формы. Перенести на плоскую поверхность. Острым ножом (желательно нагреть его) разрезать на полоски или на кубики. До подачи хранить в холодильнике. Приятного аппетита!!!
Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом - кулинарный рецепт
