edimdoma.ru
11.12.2015, 14:11:53
Муссовое пирожное "Апельсин в шоколаде" Подробнее
Муссовое пирожное "Апельсин в шоколаде"
Ингридиенты
- апельсины крупные - 1 шт.
- сахар - 50 г
- сливочное масло - 40 г
- желатин - 8 г
- вода - 2 ст. л.
- сливки 33-35% - 200 г
- яичные желтки - 3 шт.
- шоколад молочный - 100 г
- сливки 33-35% - 80 г
- сахар - 160 г
- соль - 1 щепотка
- мука - 70 г
- лимонный сок - 1 ч. л.
- ванилин - 1/2 г
- яичные белки - 6 шт.
- сахар - 50 г
- молоко - 125 г
- шоколад черный горький - 125 г
- желатин - 7 г
- вода - 2 ст. л.
- ванилин - 1/2 г
- яичные желтки - 3 шт.
- сливки 33-35% - 200 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/17Я собирала торт при помощи кондитерской прямоугольной рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи в разъемной форме диаметром 26 см, в ней же потом соберете торт.
- На весь экран # шаг 2/17Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-biskvit-s-orehami-sekrety-uspeshnogo-prigotovleniya Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений. Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см. После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень. Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см.
- На весь экран # шаг 3/17Сначала займемся шоколадным муссом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83°C. Если нет, как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) — сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится такой густоты, как очень жидкая манная каша.
- На весь экран # шаг 4/17Теперь добавляем заранее замоченный в воде и растопленный желатин и поломанный на кусочки черный шоколад. Перемешиваем до полной однородности массы. Даем остыть до комнатной температуры.
- На весь экран # шаг 5/17Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 200 г пойдет в шоколадный мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.
- На весь экран # шаг 6/17Затем аккуратно соединяем шоколадную основу со взбитыми сливками (200г).
- На весь экран # шаг 7/17Кладем заготовку бисквита на блюдо или доску. Сверху надеваем рамку. Аккуратно выливаем шоколадный мусс, разравниваем, накрываем вторым слоем бисквита и убираем в морозилку на время подготовки апельсинового мусса.
- На весь экран # шаг 8/17Теперь приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобится крупный апельсин или два небольших. Моем апельсин, срезаем лентой цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 120-130 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в двух столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
- На весь экран # шаг 9/17Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсин очень кислый, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсин был сладкий и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы желтки не свернулись. Удаляем цедру. Затем добавляем растопленный желатин и масло, перемешиваем до полной однородности.
- На весь экран # шаг 10/17Накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
- На весь экран # шаг 11/17Соединяем сливки с остывшим до комнатной температуры апельсиновым кремом и аккуратно перемешиваем.
- На весь экран # шаг 12/17Достаем из морозилки заготовку с шоколадным муссом, выливаем сверху полученный апельсиновый мусс и отправляем в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания мусса. Я оставила на ночь.
- На весь экран # шаг 13/17Утром освобождаем торт от формы, чтобы это было легко сделать, бока рамки можно обдуть феном.
- На весь экран # шаг 14/17Для глазури нужно нагреть сливки почти до кипения. Сливки можно взять 33%, можно менее жирные — это неважно. В горячие сливки высыпаем измельченный шоколад, даем минуту постоять и перемешиваем до полной однородности. Еще теплую, но не горячую (!) глазурь выливаем на торт.
- На весь экран # шаг 15/17Пока глазурь не застыла, можно сделать узор из растопленного белого шоколада. Нанесите полоски белой глазури вдоль большей стороны прямоугольника, а затем зубочисткой проведите линии, параллельные меньшей стороне торта, на одинаковом расстоянии. Один раз зубочистку ведем от нижнего края торта к верхнему, следующую линию наоборот — от верха торта к низу. Таким образом мы получим красивый узор.
- На весь экран # шаг 16/17Готовый торт разрезаем на порционные прямоугольные пирожные и подаем к горячему чаю или кофе.
- На весь экран # шаг 17/17Приятного аппетита! поделиться фото 4.5согласны?
Муссовое пирожное "Апельсин в шоколаде"
