Творожный кулич без дрожжей / Рецепты с фото Подробнее

Творожный кулич без дрожжей

Ингридиенты

творог 18% жирности, влажный — 250 г
сливочное масло — 200 г
яйца — 5 штук
мука пшеничная высшего сорта — 2 и 2/3 стакана
изюм тёмный сорта Джамбо — 130 г
сахар — 2 ст.л. (при желании можно увеличить)
соль — 0,5 ч.л.
картофельный крахмал — 2 ч.л.
сода — 1 ч.л.
корица — 1 ч.л.

Инструкция

Я обожаю дрожжевую выпечку — и есть, и готовить! Любовь между мной и этим тестом давнишняя и видавшая виды)) Однако подруги часто жалуются, что с дрожжами не в ладах. И эта проблема есть у многих. А домашнего кулича на Пасху хочется всем! Что же делать? Ответ — в моём сегодняшнем топике ;) Специально для вас, дорогие читательницы, я опробовала два вида творожных бездрожжевых куличей заранее. Чтобы вы смогли вовремя ими воспользоваться и, что самое главное — без опасений. Делиться фоторепортажем обоих рецептов я не сочла нужным. На мой взгляд, достаточно посмотреть пошагово на один из них и прочитать о втором ;) Итак, раскрываю все карты! Основные моменты, которые отличают мой сегодняшний кулич (далее — №1) от другого, тоже творожного, с которым я экспериментировала несколько дней назад (далее — №2): 1. В кулич №1 я добавляла размягчённое сливочное масло, а в кулич №2 — растопленное. 2. Кулич №1 — полностью мучной, в куличе же №2 я брала соотношение муки и картофельного крахмала 1:1. Эти два момента — ключевые. Именно от них зависит итоговый вкус выпечки. Чем же он отличается? В случае с куличом №1 выпечку можно охарактеризовать как вкусный мокрый (влажный) кекс. В случае с куличом №2 — это нечто среднее между традиционным дрожжевым куличом и кексом. В обоих случаях тесто более плотное и это логично, ведь нет дрожжей. Какой вариант лучше? Признаюсь, определиться очень сложно. В моей семье мнения разделились 50/50 :) Одно совершенно ясно — оба вкусные! И решить, какой вариант понравится больше именно вам, можно только одним способом — попробовать оба рецепта ;) Несколько моментов, которые влияют не на консистенцию теста, а на общее восприятие: 3. В кулич №1 я добавила изюм и корицу, а в кулич №2 — изюм, курагу и ванилин. 4. В случае с куличом №2 я добавила одну кофейную ложку куркумы. Она придала куличу более насыщенный цвет и немного свойственного ей аромата. 5. Для кулича №1 я сделала лимонную помадку, а кулич №2 украшала белковой глазурью. Количество же основных ингредиентов — творога, яиц, сливочного масла — одинаковое. Так что теперь у вас есть два рецепта, дерзайте! ;) Уровень сложности: небольшой Время приготовления: на подготовку — 35 минут, на выпечку — 1 час, на помадку — 5-7 минут. Согласитесь, для куличей — ооочень быстро! Количество: 6-8 порций (1 кулич, что на фото; размер 9х16 см) Ингредиенты для теста кулича: творог 18% жирности, влажный — 250 г сливочное масло — 200 г яйца — 5 штук мука пшеничная высшего сорта — 2 и 2/3 стакана изюм тёмный сорта Джамбо — 130 г сахар — 2 ст.л. (при желании можно увеличить) соль — 0,5 ч.л. картофельный крахмал — 2 ч.л. сода — 1 ч.л. корица — 1 ч.л. Ингредиенты для лимонной помадки: — лимонный сок — из половинки лимона — сахарная пудра — 10 ст.л. Приготовление кулича: Изюм тщательно промыла, удалила черенки и залила горячей водой. В ёмкость для замешивания теста разбила яйца. Изначально я планировала этот кулич тоже делать с белковой глазурью, поэтому отделила для неё один белок. Пустила соль и сахар. Взбила венчиком — обычным, механическим, т.к. пекла, как всегда ночью)) Не хотелось будить соседей миксером или блендером. К тому же, здесь их помощь вовсе не обязательна. Выложила творог. Жирность можно взять абсолютно любую — от высокой до нулевой. Но если творог будет сухой, то, соответственно, муки понадобится меньше. По-прежнему венчиком растёрла творог с яйцами. Выложила сливочное масло. И сразу же следом — муку, смешанную с крахмалом, содой, корицей, и просеянную. Вымесила тесто до однородности. Как и в случае дрожжевых куличей, тесто тоже должно быть липнущим к рукам. С изюма слила воду, а его порезала, т.к. сорт Джамбо весьма крупный. Я уже не раз говорила на страничках Алимеро, что всегда покупаю самый тёмный, сизый, почти чёрный изюм — он полезнее, особенно для сердца. Да и вкуснее, имхо. Тщательно перемешала тесто для того, чтобы изюм равномерно рассредоточился. Выложила в смазанную подсолнечным маслом форму. Сразу же отправила тесто в духовку, уже разогретую до 100'C. Прибавила до 180'C и оставила на час. Единственное, минут через 25-30 накрыла верх кулича фольгой, чтобы не подгорел. Готовность проверила деревянной шпажкой. Приготовление глазури: Признаюсь, ночью меня на глазурь и финальную съёмку уже не хватило, поэтому я продолжила днём. Как я уже писала, планы мои за это время поменялись — я решила отказаться от привычной белковой глазури и сделать лимонную помадку. Её плюс в том, что ни при каких условиях она не будет пахнуть яйцом, т.к. его там нет)) Итак, выдавила сок из половинки лимона. По 1 столовой ложке добавляла сахарную пудру и растирала её. Кстати, пудру я уже года 2-3 перестала покупать, делаю её сама — перемалываю сахар в блендере. Я остановилась на 10 столовых ложках сахарной пудры. Хотя, можно было бы добавить и ещё — всё зависит от ваших пожеланий густоты. Я люблю стекающую помадку, поэтому консистенция баночной сгущёнки меня вполне устроила. Нанесла помадку на кулич (как вы понимаете — полностью остывший) и декорировала сахарными сердечками. Ох, лимонная помадка — это вообще отдельная тема)) Я обожаю её кислинку! А уж как мы макали в неё, стёкшую, кусочками кулича, это надо было видеть)) Все без исключения были довольны)) Вот и всё — творожный кулич без дрожжей с изюмом и корицей, вкусный и ароматный, готов! ;) Надеюсь, что этот рецепт найдёт своих почитателей, а я напомню вам пасхальные рецепты, которыми делилась в прошлые годы: Куличи 1. Куличок (тесто готовится за двое суток до выпекания; выбивается кулаком до нужной консистенции 25-30 минут — это обязательное условие). 2. Кулич «Радужный» (довольно быстрый рецепт; интересное оформление глазурью). 3. Мини-куличи (хороши для поздравлений друзей и близких; пекутся в силиконовых формах). 4. Кулич на простокваше (в тесто добавила варёную сгущёнку — опыт считаю удачным). Яйца 5. Яйца в полоску (простой и доступный всем способ окрашивания, а главное — красивый и есть где покреативить). 6. Яйца в технике декупаж (без химикатов; в качестве клея — сырой яичный белок). Творожные пасхи 7. Классическая творожная пасха. 8. Пасха «Креативная». 9. Ореховая пасха с черносливом. 10. Пасха со вкусом ириски. 11. Пасха «Ряженая» (приготовление творога из ряженки). Другая пасхальная выпечка 12. Пряные плетёнки. 13. Солнечные зайчики. Буду рада, если какой-либо из рецептов вам пригодится, девочки! ;) Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Творожный кулич без дрожжей / Рецепты с фото