1000.menu
05.05.2016, 3:12:52
Булочки бриош Подробнее
Булочки бриошь домашние
Ингридиенты
- Пшеничная мука - 350 гр
- Сливочное масло - 125 гр
- Вода - 50 мл
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 40 гр
- Сухие дрожжи - 5 гр
- Соль - 1 чайн.л.
- Яичные желтки - 1 шт.
Инструкция
- Шаг 1: Как сделать домашние красивые сладкие вкусные булочки бриошь из дрожжевого теста в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Масло возьмите самого лучшего качества, без добавления растительных жиров, соответствующее ГОСТУ. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!Шаг 2: Просейте муку в большую миску, в котором вы будете замешивать тесто. Этот процесс не только уберет возможный мусор из муки, но и обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.Шаг 3: Добавьте к муке сухие ингредиенты — дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешайте их.Шаг 4: Далее разбейте в отдельную посуду яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Взболтайте яйца, чтобы разошелся желток. Добавьте к ним ледяную воду, перемешайте. Влейте яичную смесь к муке.Шаг 5: Начните замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.Шаг 6: Достаньте из морозилки масло, заверните его в пергамент и сильно отбейте скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.Шаг 7: Начните по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.Шаг 8: Когда все масло будет добавлено, тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжите замес миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Остановитесь, соберите тесто со стенок лопаткой и продолжите замес. Тесто будет окончательно готово, когда соберется в шар.Шаг 9: Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 час.Шаг 10: Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выложите его на рабочий стол. Мукой припылять поверхность не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределите его в пласт около 1 см толщиной. Шаг 11: Сложите тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.Шаг 12: Уберите тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.Шаг 13: После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет в объеме. С ним очень удобно работать. Разделите его на одинаковые кусочки, которые быстро скатайте в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять. У меня получилось 10 кусочков.Шаг 14: Как красиво завернуть булочки? Ребром ладони прокатайте шарик, как бы отделяя треть — получится "кегля".Шаг 15: В толстой части большими пальцами сделайте отверстие.Шаг 16: И просуньте в него маленький шарик снизу. Положите заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов. Подобным образом сформируйте бриоши из всех шариков. Заготовки в бумажных формочках я положила в силиконовую форму для кексов.Шаг 17: Уберите заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.Шаг 18: Через положенное время булочки поднимутся. Смажьте их разболтанным желтком.Шаг 19: Выпекайте булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния. Готовые красивые дрожжевые булочки выньте из духовки, слегка остудите и подавайте к столу. Они особенно хороши в теплом виде. Приятного аппетита!
Булочки бриош
