Миндальные профитроли с кремом из крыжовника и апельсина со сливками рецепт с фотографиями Подробнее

Миндальные профитроли с кремом из крыжовника и апельсина со сливками

Ингридиенты

для профитролей
вода-125мл.
молоко-125мл.
сливочное масло-100 г
мука-150 г
яйца-5 шт. мелкие
миндальные лепестки-60 гр
соль-щепотка
для крема
пюре из крыжовника и апельсина с сахаром-400 г
сливки 22%-200 мл.
желатин-25 г

Инструкция

Соединим в кастрюльке воду,молоко, масло, соль и доведём до кипения. Смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости и не плавало сверху. Добавим всю муку сразу. Мешаем до тех пор, пока не увидим шар из теста, который будет отходить от стенок кастрюли.Выложим тесто в миску остывать до 60 гр. Затем добавляем по одному яйца и тщательно перемешиваем. Миндальные лепестки подсушиваем на сковородке до золотистого цвета.Немного остудим и измельчим в крошку. Вмешаем миндаль в тёплое заварное тесто. Из кондитерского мешка с насадкой отсадим тесто на пергамент,чуть смазанный растительным маслом. Ставим в предварительно нагретую духовку до 210гр на 15 мин,затем снизим температуру до 180 гр. и допекаем до готовности(до золотистого цвета).Духовку не открывать пока профитроли не испекутся.У меня получилось60 штук размером с двухрублёвую монету. Готовим крем.У меня смесь из крыжовника и апельсина, прокрученная на мясорубке с сахаром. Желатин залить 4 ст.л воды и поставить набухать. Желатин распустить в микроволновке в течении 15-20 сек и ввести в пюре из крыжовника и апельсина,перемешать и поставить в холодильник до загустения.Пюре протирать через сито я не стала,нравится,когда в креме чувствуются ягоды и фрукты. Сливки взбить и соединить с желированным пюре слегка взбивая и поставить в холодильник,чтобы ещё немного загустел. Из кондитерского мешка наполнить наши профитроли кремом и поставить в холодильник для застывания крема. Приятного аппетита)

koolinar.ru

Миндальные профитроли с кремом из крыжовника и апельсина со сливками рецепт с фотографиями