TVCook: пошаговые рецепты с фото Подробнее

Мозги

Ингридиенты

Мозги (желательно телячьи) 500 гр.
Уксус (3%) 2 ст. ложки
Репчатый лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 2 ч. ложки
Перец горошком 10 шт.
Растительное масло 5 ст. ложек
Яйцо куриное 1 шт.
Панировочный сухари 1 стакан
Сливочное масло 3 ст. ложки
Репчатый лук 1 шт.
Лимон 0.5 шт.
Анчоусы 5 шт.
Мука пшеничная в/с 1 ст. ложка
Бульон (любой на ваш вкус или разведенный в кипятке бульонный кубик) 1.5 стакана
Томатная паста 3 ст. ложка
Соль по вкусу

Инструкция

1 Подготовим мозги. Охлажденные мозги необходимо изначально тщательно промыть, после чего срезаем с них все пленочки. Далее замачиваем их в миске с водой на 30 минут. За это время воду необходимо несколько раз сменить. После этого кипятим кастрюлю с водой. Добавляем в нее 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки 3%-го уксуса, ранее очищенную и промытую целую луковицу, 2 лавровых листа, и перец горошком. После этого кипятим воду со специями еще около минуты и укладываем в кипяток мозги. Варим их на среднем огне 20-25 минут, после чего откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь. 2 Готовим пикантный соус для мозгов. Лук очищаем от шелухи, промываем его и нарезаем кубиками. В сковороде топим сливочное масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. После этого добавляем в сковороду сок половины лимона, накрываем крышкой и тушим лук в лимонном соке 2-3 минуты. Далее добавляем анчоусы, а через несколько минут всыпаем в сковороду пшеничную муку и энергично размешиваем массу, чтобы не образовывались комочки. После этого вливаем любой бульон, который у вас есть, либо разведенный в кипятке бульонный кубик. Растворяем в жидкости томатную пасту и продолжаем готовить соус на среднем огне. Тушим его еще 3-5 минут, после чего снимаем с огня и накрываем крышкой. По желанию его можно растереть через сито или измельчить в блендере, чтобы он был более однородным и кремообразным. 3 Обжариваем мозги в кляре. В глубокой тарелке взбиваем с солью одно яйцо. Это можно сделать при помощи вилки или венчика. В другую тарелку высыпаем панировочные сухари. Мозги нарезаем на более мелкие части. В чистую сковороду вливаем растительное масло и ставим ее на средний огонь. Каждый кусочек мозгов окунаем вначале в яйцо, а потом в панировочные сухари, после чего выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем со всех сторон до образования хрустящей корочки яркого золотистого цвета. 4 Подаем мозги. Выкладываем мозги на блюдо, украшаем их дольками лимона и свежей зеленью. Рядом на тарелку выкладываем горкой соус или прикладываем его в пиале или соуснице к блюду. Отличным гарниром к жаренным в сухарях мозгам послужит картофель пюре или овощное рагу. Приятного всем аппетита!

tvcook.ru

Мозги / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото