gastronom.ru
08.05.2016, 11:26:42
Телятина на ребрышках с соусом "Шором". Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Телятина на ребрышках с соусом 'Шором'
Ингридиенты
- 10 г лука-шалота
- 20 г сливочного масла
- 10 г сушеных помидоров
- 60 г микс-салата (фризе, руккола, ростки кресс-салата)
- винный уксус – 2 ст. л.
- желток яичный
- 300 г телятины на ребрышках
- 60 г свежих грибов (сморчки, лисички и белые)
- 60 г мелкого молодого картофеля
- масло оливковое – 2 ст.л.
- чеснок – 2 зубчика
- свежий тимьян
- 1 веточка эстрагона
Инструкция
- Картофель в мундире варить 8 мин. с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока. Затем, не очищая, подрумянить в 1 ст. л. оливкового масла – 3 мин.
- Добавить порезанные грибы, готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить.
- Мясо обжаривать на гриле по 4 мин. с каждой стороны; поперчить.
- Оставшийся чеснок и тимьян мелко порубить, залить 1 ст. л. оливкового масла. Мясо сбрызнуть этой смесью, посыпать крупной морской солью и оставить в теплом месте.
- Для соуса измельчить шалот и эстрагон. Шалот залить уксусом, поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить эстрагон, процедить. Затем ввести желток и, взбивая смесь венчиком, влить растопленное сливочное масло, в конце добавить мелко порубленные помидоры.
- Мясо гарнировать грибами, картофелем и микс-салатом. Соус подать в яичной скорлупе.
Телятина на ребрышках с соусом "Шором". Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
