povarenok.ru
12.05.2016, 1:06:27
Карамельный квас - кулинарный рецепт Подробнее
Карамельный квас
Ингридиенты
- Вода (теплая) — 10 л
- Сахар — 700 г
- Дрожжи (сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г) — 11 г
- Кислота лимонная (горку снять ножом) — 1 ст. л.
- Изюм (с горкой) — 1 ст. л.
Инструкция
- В 10 л банку засыпаем: сахар Лимонную кислоту Изюм Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10 Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска)))Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель! Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять)))от такой фотки дымной уже в горле першит)))Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока! Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы)))вот то что у меня вышло... Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей.. Теперь берем наше "черное вариво" и выливаем в банку, размешиваем Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли! Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным. Я люблю выстоянный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал как вам заблагорассудится)))Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!! Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием)))
Карамельный квас - кулинарный рецепт
