Рецепты сладких рулетов с фото, как приготовить сладкий рулет на Webspoon.ru Подробнее

Шоколадно-вишнёвый рулет

Ингридиенты

Ванилин 1 г
Вода кипячёная 2 ст. л.
Какао порошок 2 ст. л.
Крахмал кукурузный 30 г
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
Мука пшеничная 60 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 130 г
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 4 шт.
Сливки 33% 200 мл
Сыр сливочный 100 г
Шоколад тёмный 100 г
Вода кипячёная 40 мл
Шоколад тёмный 60 г
Вишня замороженная 40 г
Сироп вишнёвый 30 мл
Сок вишнёвый 3 ст. л.

Инструкция

Для рулетного бисквита возьмём крупные яйца по 75 грамм, какао порошок, муку, крахмал, сахар, ванилин, разрыхлитель, растительное масло любое.
Порошок какао соединить с горячим маслом, размешать и добавить кипячёную тёплую воду. Смесь станет густой и вязкой.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 1/2 сахара до белой и пышной массы.
Соединить взбитые желтки и шоколадную смесь. Размешать до объединения.
Белки взбить с оставшимся сахаром до плотных пиков.
В шоколадно-желтковую смесь всыпать просеянный крахмал, разрыхлитель и ванилин. Всё смешать.
Теперь, к полученному тесту, подмешать 2 ложки взбитых белков, чтобы слегка разредить тесто и обогатить его кислородом.
Затем добавить просеянную муку и смешать венчиком по кругу. Сначала скользя по поверхности, а затем, проникая глубже, до самого дна.
Теперь тесто готово для основного приёма взбитых белков. Подмешать их в 3 приёма, смешивая лопаткой снизу вверх, переворачивающими движениями.
Шикарная структура у теста. Оно пышное, как суфле. Если тесто таким не получилось, следовательно, не стоит надеяться, что бисквит хорошо поднимется.
Тесто вылить на противень, выложенный пергаментом. Поставить выпекать при 175°С на 12 минут.
Готовый бисквит при нажатии пальцем должен не проваливаться, а пружинить. Снять его с противня вместе с бумагой. Помогая себе лопаткой, отделить бисквит от бумаги и тут же свернуть в рулет вместе с пергаментом.
Оставить до полного остывания.
Пока рулет остывает, приготовим крем и пропитку. Для этого возьмём замороженную вишню, сахар, сливки, шоколад, сливочный сыр (крем-сыр), жидкость от коктейльной вишни, если есть. Она уже пропитана миндальным экстрактом, но можно обойтись и без неё.
Смешать выделившийся от вишни сок с жидкостью от коктейльной вишни.
Сливки с шоколадом нагреть на огне, но не кипятить. При постоянном помешивании, добиться полного объединения сливок и шоколада.
Остудить. Затем поставить в холодильник или вынести на балкон. Чем холоднее будет смесь, тем проще она взобьётся.
К сливочному сыру подмешать немного шоколадной массы, чтобы сделать сыр слегка помягче.
А затем взбить охлаждённые шоколадные сливки со сливочо-шоколадным сыром до получения пышного и плотного крема.
Рулет развернуть и пропитать подготовленной вишнёвой жидкостью. Но бисквит такой мягкий и влажный, что можно пропитку не использовать, разве что для придания особенного вишнёвого привкуса.
Нанести на бисквит крем и выложить вишню. Если сворачивать рулет по широкому краю от себя, то противоположный край бисквита оставить незатронутым сантиметров на 5, чтобы крем при сворачивании не вылез.
Свернуть рулетом и обрезать краешки для красоты. Можно охладить, если есть время, но я не охлаждала.
Для глазури шоколад растопить в микроволновке, добавить кипячёную воду. Размешать до однородности. Если вода горячая, можно добавить немного сахара, так как шоколад у нас чёрный. Сахар я не стала добавлять, но любителям сладкого это не возбраняется. ))
Смазать поверхность рулета шоколадом и разровнять. Можно украсить поверхность оставшимся кремом.
И получить на выходе вот такой результат. Рулет не приторный, нежирный, очень лёгкий, с вишнёвой кислинкой. Угощайтесь, пожалуйста, вкусно и нежно!

webspoon.ru

Рецепты сладких рулетов с фото, как приготовить сладкий рулет на Webspoon.ru