povarenok.ru
17.05.2016, 12:37:42
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом - кулинарный рецепт Подробнее
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Ингридиенты
- Цыпленок (весом около 1 кг, лучше 700 г) — 1 шт
- Масло топленое — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино красное сухое — 100 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Аджика (сухая) — 2 ч. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Сметана — 200 г
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Кинза — 0,5 пуч.
- Орехи грецкие (молотые) — 3 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
Инструкция
- Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).
- Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.
- Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
- По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.
- Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
- Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.
- Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
- Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.
- В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
- Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.
- Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
- На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).
- Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.
- Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
- Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.
- Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.
- Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.
- Добавляем к сметане. Перемешиваем.
- Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
- Отправляем в ступку
- Перетираем до мелкой крошки
- Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!
- Цыпленок тоже!
- Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
- Приятного аппетита!
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом - кулинарный рецепт
