Сало свиное солёное - кулинарный рецепт Подробнее

Сало свиное солёное

Ингридиенты

Сало (берёте нужное вам количество) — 500 г
Соль (250-400) — 250 г
Кориандр (молотый и не молотый) — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу) — 1 ст. л.
Перец красный жгучий (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Тимьян — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1 шт

Инструкция

Выбираем для засолки сало и нарезаем его на кусочки, примерно 20 на 15см. Сильно маленькие не советую. У меня с прослойками мяса, но можно любое, на ваш вкус. Сверху были ребрышки, поэтому сало не очень толстое. Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое, значит, поросенок подолгу сидел голодным ( ( ( А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось "по-свински" - желудями. Самое полезное сало - 2,5 см под шкуркой. Для засолки не надо банок, кастрюль, гнета. Сало завернем в бумагу для выпечки и оно будет просто так лежать в холодильнике. Сразу на лист бумаги насыпьте все специи. Перемешайте. Нарежьте чеснок. Количество можно менять, но его присутствие просто необходимо. Обмакните со всех сторон сало в смесь специй, выложите чеснок сверху, слегка придавив его. Насыпьте слой соли на бумагу. Это будет "подушка" для сала. Положите сало на соль и обсыпьте его со всех сторон. Соль не жалейте, сало должно быть закрыто полностью. Соль используем крупную. Не "экстра". Заворачиваем в бумагу. Можете положить сверху блюдце, чтобы края не разворачивались. Оставляем при комнатной температуре часов на 12. Если солите летом, то хватит 6 часов. Потом убираете в холодильник на 2,5-3 суток. Если сало не толстое, то хватит и 2-2,5 суток. Так выглядит сало после 12 часов. Так на второй день. И так на третий день. Теперь очищаем сало от соли, чеснока и специй. Нарезаем и... наслаждаемся) Некоторые обмывают сало водой, но я предпочитаю оставить специи на сале. Еще один небольшой нюанс. Попробуйте охладить хлеб (это подходит для хлеба из темных сортов муки). Просто положите на полдня в холодильник. Такой хлеб с "морозцем", да с наваристым борщом... да с лучком, чесночком... ммм...

povarenok.ru

Сало свиное солёное - кулинарный рецепт