eda.ru
29.05.2016, 14:01:31
Фаршированные ножки цесарки, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда Подробнее
Фаршированные ножки цесарки
Ингридиенты
- Ножки цесарки
- Красный лук
- Чеснок
- Петрушка
- Белый хлеб
- Красное сухое вино
- Тимьян
- Растительное масло
- Картофель
- Сливки 35%-ные
- Молотый мускатный орех
- Сыр грюйер
- Шампиньоны
- Топленое масло
- Кинза
- Соль
- Молотый черный перец
Инструкция
- 1 С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.
- 2 Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить. Инструмент Блендер
- 3 Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.
- 4 Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки. Инструмент Сковорода с керамическим покрытием
- 5 После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимьяна, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут. Инструмент Термометр для духовки
- 6 Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. Пока сыр не забронзовеет. Шпаргалка Как подготовить чеснок
- 7 Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.
Фаршированные ножки цесарки, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда
