edimdoma.ru
26.05.2016, 18:17:28
Бадамбура с вяленой вишней и орехами | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Бадамбура с вяленой вишней и орехами
Ингридиенты
- вишня вяленая - 200 г
- орехи - 250 г
- сахар - 2 ст. л.
- кардамон зерна - 6 шт.
- яичные белки - 1 шт.
- молоко - 250 мл
- сахар - 1 ч. л.
- мука - 400 г
- сливочное масло - 100 г
- яйца куриные - 1 шт.
- сметана - 70 г
- соль - 1 щепотка
- дрожжи сухие - 1 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8В теплое молоко добавить дрожжи сухие быстродействующие для сдобы, щепотку соли, чайную ложку сахара, перемешать, дать дрожжам активироваться. Соединить "ожившую" опару, желток, сметану, растопленное сливочное масло (40 г). Небольшими порциями добавлять муку (может уйти чуть меньше или чуть больше, не нужно тесто забивать мукой). Замесить тесто (не менее 10 мин). Оно должно быть эластичным, не прилипать к рукам. Тесто переложить в объемную емкость, накрыть пищ. пленкой и дать подойти в теплом месте (30-35°C) 1,5 часа.
- На весь экран # шаг 2/8Подошедшее тесто хорошо обмять. Разделите на 10 равных частей (удобно это делать на весах), отщипывать фрагменты и скатывать в шарики. Заготовки накрыть смазанной растительным маслом пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 15.
- На весь экран # шаг 3/8Далее раскатываем каждую заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. В идеале раскатанное тесто почти прозрачное. Каждый пласт смазываем растопленным сливочным маслом (примерно 60 г на все слои, может уйти чуть меньше, не нужно смазывать обильно), кладем сверху следующий пласт, обмазываем и так далее. Последний пласт смазывать не нужно.
- На весь экран # шаг 4/8Скрутить получившийся 10-слойный пласт в тугой рулет. Можете пласт разрезать пополам и скрутить 2 рулета, так будет легче.
- На весь экран # шаг 5/8Рулет порезать на равные сегменты шириной 1,5 -2 см.
- На весь экран # шаг 6/8Начинка: вяленую вишню залить кипятком, оставить минут на 5. Промыть, обсушить на бумажном полотенце. Миндаль и грецкий орех измельчить в кофемолке (орехи могут быть любые, на ваш вкус), добавить сахар, кардамон (извлечь семена из коробочек, измельчить как можно мельче в ступке), хорошо взбитый белок (не обязательно, т. е. белок можно и не добавлять). Перемешать. Можно сразу соединить вишню с орехами, а можно добавлять по отдельности уже в заготовку, разницы нет. В традиционной бадамбуре вишни в начинке нет, но мне очень хотелось ягодной нотки, кислинки. Формовка. Положить получившийся маленький рулетик срезом на рабочую поверхность. Пальцами надавить посредине, формируя ямочку. В эту ямочку положить начинку. Края заготовки соединить, хорошо защипнуть, как у пирожков, но не тянуть сильно, чтобы не испортить рисунок слоев. Перевернуть заготовку швом вниз, придать форму. Нужно, чтобы получилась выпуклая лодочка.
- На весь экран # шаг 7/8Заготовки выложить на противень. Выпекать при 170°C около 30 минут. Бадамбура не должна быть золотистого цвета, она должна быть белой. Я выпекала до слегка золотистого цвета, чтобы быть уверенной, что все пропеклось и сверху была хрустящая корочка. Готовую бадамбура посыпать сахарной пудрой.
- На весь экран # шаг 8/8Приятного аппетита! поделиться фото 4.5согласны?
Бадамбура с вяленой вишней и орехами | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
