povarenok.ru
17.07.2016, 9:25:04
Хрустящее шоколадное мороженое - кулинарный рецепт Подробнее
Хрустящее шоколадное мороженое
Ингридиенты
- Желток яичный — 5 шт
- Сахар — 120 г
- Молоко — 500 мл
- Сливки (33%) — 700 мл
- Соль — 1 щепот.
- Ванильная эссенция — 0.25 ч. л.
- Печенье (Амаретти) — 15 шт
- Шоколад темный — 120 г
- Какао-порошок — 50 г
Инструкция
- Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить ванильный экстракт, щепотку соли (по желанию) и довести смесь почти до кипения, затем уменьшить огонь до слабого.
- Желтки растереть с сахаром, добавить какао и взбить всё до растворения сахара. Затем влить половник молоко и как следует размешать.
- Непрерывно помешивая венчиком, влить яичную массу в кастрюлю со сливочной смесью. Варить крем, постоянно помешивая минут 7, пока смесь слегка не загустеет! Осторожно, яйца не должны свариться! Крем готов, когда на деревянной ложке смесь будет оставлять тонкий слой... (как на фото). Снять с огня и остудить! В идеале, остывший (!) крем поставить в холодильник и остудить там.
- Далее, выложить шоколадную смесь в мороженицу и готовить, согласно инструкциям производителя. Если у Вас нет машинки для приготовления мороженого, ничего страшного! Его можно приготовить и "вручную". Для этого перелейте холодную смесь в пластиковый контейнер с крышкой и уберите в морозилку. По истечении первых 45 минут достаньте контейнер с замерзающей по краям смесью и очень энергично перемешайте лопаткой или венчиком, полностью разбивая образовавшиеся "кристаллы". Далее продолжать доставать и перемешивать замерзающую смесь каждые 30 минут, в течение 3-4 часов!
- Предварительно порубите на маленькие кусочки шоколад и поломайте печенье (за неимением печенья Амаретти, можно взять любое другое хрустящее печенье или даже поломанное на кусочки безе)
- Незадолго до готовности мороженого добавьте крошку печенья и шоколад и перемешайте. Уберите готовое мороженое в морозилку и храните там до употребления!
Хрустящее шоколадное мороженое - кулинарный рецепт
