povarenok.ru
17.07.2016, 10:30:55
Сабле с черной смородиной - кулинарный рецепт Подробнее
Сабле с черной смородиной
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Сахар коричневый (60г в тесто, 100г в безе) — 160 г
- Масло сливочное — 60 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
- Орехи грецкие — 40 г
- Смородина черная (у меня замороженная. Подойдет любая другая ягода с кислинкой) — 0,7 стак.
- Белок яичный (для безе) — 2 шт
Инструкция
- Рецепт рассчитан примерно на 40 сабле диаметром 5 см. Взбить яйцо с коричневым сахаром.
- В эту массу добавить сливочное масло комнатной температуры и небольшими порциями муку, смешанную с рахрыхлителем. Вымесить тесто. Оно получается гладким, податливым, легким в работе, не липнет к столу и рукам.
- Затем добавить дробленые орехи и вымесить тесто еще раз.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7 см и вырезать формой небольшие кружочки. Положить заготовки на пекарскую бумагу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
- Приступаем к безе. Это самая ответственная часть в этом рецепте. Белки взбить в крепкую пену. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте полчайной ложки лимонного сока или щепотку соли. Теперь понемногу добавляем коричневый сахар и продолжаем взбивать пену до гладкого, плотного блеска. Взбивать надо долго, до пиков. Я сахар предварительно смолола на кофемолке в пудру, чтобы безе взбилось быстрее. Если не удается достичь нужной плотности, количество сахара можно увеличить еще на 50г.
- Достаем заготовки из духовки, немного смазываем каждую белковой пеной для того, чтобы с них не скатывались ягоды, на каждую заготовку кладем по 3-4 ягодки и отсаживаем сверху белки из кондитерского мешка. Отправляем снова в духовку под гриль на 5 минут до легкого румянца, затем температуру снижаем до 110 градусов, переводим духовку на нижний режим и готовим сабле еще 30 минут.
Сабле с черной смородиной - кулинарный рецепт
