Французский, итальянский и английский масляные кремы! Все пропорции и способ приготовления кремов – из книги Michel Suas «Advanced Bread and Pastry». ***Французский масляный крем*** Это базовый, классический крем, его вариацию, когда желтки предварительно нагревают на паровой бане, а не заваривают сиропом, можно посмотреть здесь. Срок хранения этого крема (за счет желтков) гораздо меньше, чем у обычного масляного крема, но это компенсируется гораздо более интересным и насы...