11.08.2016, 21:00:42
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Ингридиенты
- 600 мл красного сухого вина
- 3 луковицы шалота
- 200 г шампиньонов
- мука – 1 ст.л.
- масло растительное – 3 ст.л.
- 2 ст. л. брусники
- 1 кг филе косули
- лук репчатый – 1 луковица
- соль
- морковь – 1 шт
- 1 'букет гарни'
- масло сливочное – 100 г
- свежемолотый перец
Инструкция
- Лук и морковь очистить, мелко порезать, выложить в большую миску. Туда же положить филе косули и 'букет гарни'. Сбрызнуть растительным маслом, влить красное вино. Мариновать мясо в течение 48 ч, перевернув 2–3 раза. Затем филе вынуть, обсушить, маринад процедить. Для приготовления соуса шалот очистить и порубить. В кастрюле разогреть 25 г сливочного масла и обжарить шалот до прозрачности. Посыпать мукой, помешать лопаткой. Ввести в кастрюлю маринад, посолить и поперчить. Тушить без крышки 20 мин., снять соус с огня, сохранить теплым. Тем временем грибы почистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжаривать на нем грибы примерно 10 мин. Посолить, поперчить. Филе косули порезать на 8 одинаковых кусков и обжарить их в сковороде на оставшемся сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны. В приготовленный соус добавить бруснику, перемешать и прогреть на слабом огне. Подавать филе косули на теплом блюде с гарниром из шампиньонов. Отдельно подать брусничный соус.
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
