Саламур, острая приправа. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее

рецепт

Саламур, острая приправа

Ингридиенты

1 кг спелых помидоров
3 головки чеснока
3–5 красных чили среднего размера
50 мл красного винного уксуса
растительное масло
2 ч. л. смеси душистого и черного перца горошком
соль

Инструкция

Натрите помидоры на терке так, чтобы у вас в руках осталась только кожица – ее нужно выбросить. Чтобы было легче натирать, срежьте с бока помидора крошечный кусочек и начинайте именно с этого места.
Перцы чили разрежьте вдоль пополам и удалите перегородки, плодоножки и семена. Если вы хотите получить действительно очень острую приправу, семена сохраните. Нарежьте мякоть чили небольшими кусочками.
Разберите чеснок на зубчики, раздавите, очистите и мелко порубите каждый зубчик.
В большую ступку всыпьте не меньше 1 ст. л. соли (можно до 3 ст. л., если вы любите соленое) и перец горошком. Растолките соль с перцем довольно мелко.
Не переставая растирать, понемногу, порциями добавляйте в ступку чеснок и чили. Если используете семена чили, начните с них. У вас должна получиться паста.
Добавьте получившуюся пасту в помидорное пюре. Влейте уксус и растительное масло (от 2 до 6 ст. л.). Тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике не дольше 1 месяца.

gastronom.ru

Саламур, острая приправа. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru