povarenok.ru
29.08.2016, 22:20:26
Соус "Ткемали" без варки и уксуса - кулинарный рецепт Подробнее
Соус "Ткемали" без варки и уксуса
Ингридиенты
- Слива (сорт "Венгерка") — 1.5 кг
- Перец красный жгучий (свежий, красный) — 5 шт
- Чеснок (очищенных зубков, 2-3 головки) — 0.5 стак.
- Базилик (большие) — 2 пуч.
- Мята (большой) — 1 пуч.
- Кинза (большие) — 2 пуч.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Инструкция
- Травы тщательно промыть и разложить на полотенце для просыхания. Чеснок очистить, у перца удалить плодоножки и семена.
- Сливу помыть, обсушить и удалить косточки. Я готовила сливу и для другой заготовки, поэтому было важно не разделять ее на половинки, а получить аккуратную дырочку. Это можно сделать любой подходящей трубочкой: вставляем один конец трубочки в сливу ( с обратной стороны от плодоножки) и аккуратно выдавливаем косточку. Осторожно! Лучше поверхность стола застелить полотенцем, чтобы трубочка не скользила, а острая косточка не поранила вам руки. Вы можете не мудрить, а просто раскрыть сливу на половинки.
- Сливу, чеснок, перец травы прокрутить на мясорубке. У мяты и базилика перед прокручиванием удалить жесткие стебли. Пробовала пробить все блендером, но структура соуса становится другой, поэтому вернулась к старому способу. Вот такая масса у нас получается: не совсем симпатичная, зато весьма ароматная!
- Добавляем соль и сахар. В ингредиентах указано минимальное кол-во, вы можете добавить то или другое, в зависимости от вкусовых предпочтений. Массу тщательно перемешать, выждать еще 10-15 минут, перемешать еще раз. Соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками и отправить на хранение в холодильник. Сырой ткемали хранится очень долго - год. Со временем, под крышкой может образоваться небольшой потемневший слой, что никак не влияет на вкус и качество соуса. Я собираю его чайной ложечкой, но можно просто перемешать содержимое банки.
- Готовый соус отлично сочетается с любым мясом, вареной колбасой, а также замечательно мажется на хлебушек. Что я сразу и сделала, не удержалась! :)
Соус "Ткемали" без варки и уксуса - кулинарный рецепт
