Домашняя скумбрия горячего копчения | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Домашняя скумбрия горячего копчения

Ингридиенты

вода - 1 л
сахар - 3 ст. л.
соль - 1 1/2 ст. л.
кориандр семена - 1/2 ч. л.
перец душистый горошком - 5 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
лавровый лист - 2 шт.
чай черный - 1 ст. л.
рис - 150 г
чай черный - 1 ст. л.
скумбрия - 2 тушки

Инструкция

На весь экран # шаг 1/9Заранее приготовим маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки набирайте с небольшой горкой, ). Вскипятить еще раз. Остудить до комнатной температуры.
На весь экран # шаг 2/9Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности. Подготовленную рыбу заливаем маринадом. Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте. Через сутки вынимаем нашу рыбку. Просушиваем ее бумажными салфетками.
На весь экран # шаг 3/9Подвешиваем ее за хвостики на два часа, чтоб стекла лишняя жидкость.
На весь экран # шаг 4/9Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап. Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис. Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.
На весь экран # шаг 5/9 Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист фольги. Заворачиваем ее в фольгу, оставив сверху отверстие для выхода дыма.
На весь экран # шаг 6/9Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать. Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым. Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию. Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды. У меня такой крышки не оказалось. Мне пришлось поставить на решетку кольцо от разъемной формы, которое я накрыла крышкой от сковороды))) Вот так выглядит моя сложная конструкция. Прошу прощение за фото. Оно сделано вечером при плохом освещении в подсобном помещении)))
На весь экран # шаг 7/9Делаем огонь чуть меньше среднего. И оставляем всю нашу сложную конструкцию на 2о минут, затем переворачиваем рыбку и коптим еще 2о минут с другой стороны.
На весь экран # шаг 8/9Даем полностью остыть и можно пробовать. Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике. Без холодильника идеальных кусочков не получится.
На весь экран # шаг 9/9Приятного аппетита!!! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Домашняя скумбрия горячего копчения | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой