koolinar.ru
07.09.2016, 4:14:58
Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. Пастьера Наполитана. пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее
Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.
Ингридиенты
- тесто:
- -400 г муки
- -200 г сливочного масла
- -200 г сахара
- -4 яичных желтка
- -щепотка соли
- пшеничная каша для начинки:
- -250 г подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 г необработанных для замачивания)
- -1 литр молока
- -20 г сливочного масла
- -2 ст.л. сахара
- -1/4 чайн.ложки корицы
- -цедра одного лимона
- -щепотка соли
- начинка:
- -пшеничная каша
- -4 яйца
- -4 яичных белка
- -400 г "рикотты"
- -200 г сахара
- -150 г цукатов из апельсина и лимона
- -100 г цукатов из вишни
- -1 ст.л. воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 ст.л. цедры апельсина)
- -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
- -1/4 чайн.ложка корицы
- кроме того:
- -мука (для припыления рабочей поверхности)
- -сахарная пудра и цукаты (для украшения)
- -пищевая плёнка
- -жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см
Инструкция
- 1. Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro Valentino Bontempi - это полное название моего рецепта, которое к сожалению не влезло полностью... Итак... На фото необработанные зёрна пшеницы, приобрести их можно в ведических магазинах и в отделах здорового питания. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день.
- 2. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен...
- 3. На фото набор продуктов для пшеничной каши: молоко, сливочное масло, подготовленные зёрна пшеницы, сахар, соль, корица и цедра лимона.
- 4. С лимона снимите цедру крупной полоской.
- 5. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.
- 6. На фото набор продуктов для теста: мука, яичные желтки, сахар, сливочное масло и соль.
- 7. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто.
- 8. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
- 9. На фото набор продуктов для начинки: "Рикотта", яйца, яичные белки, пшеничная каша, цукаты из лимона и апельсина, цукаты из вишни, сахар, ванильный сахар, корица и апельсин (вам потребуется только цедра).
- 10. Цукаты мелко нарежьте.
- 11. С половины апельсина снимите цедру. В оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла... Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь.
- 12. Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар.
- 13. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах.
- 14. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте.
- 15. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.
- 16. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму.
- 17. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы.
- 18. Проколите дно несколько раз вилкой.
- 19. Оставшееся тесто присыпьте мукой.
- 20. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см.
- 21. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).
- 22. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час. Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украстье цукатами по желанию.
Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. Пастьера Наполитана. пошаговый рецепт с фотографиями
