Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром. пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром. от chef

Ингридиенты

тесто:
-200 г муки
-125гр охлаждённого сливочного масла
-1 яйцо
-1/2 чайн.ложки соли
начинка:
-2 стебля лука-порея (чистый вес=300 гр)
-3 яйца
-200 мл. 22% сливок
-150 г твёрдого сыра (у меня "чеддер")
-2 ст.л. сливочного масла
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
кроме того:
-чуть муки для подпыла формы и скалки
-жир для смазки формы
-бобовые для наполнения формы
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага
-форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Инструкция

1. На фото набор продуктов: мука, сливки, сыр, яйца, сливочное масло, лук-порей, мельница с белым перцем, мускатный орех, соль.
2. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто.
3. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.
4. Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.
5. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.
6. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.
7. Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
8. Разогрейте духовку до t=175С. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см.
9. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.
10. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.
11. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.
12. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.
13. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку. Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми.
14. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.
15. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.
16. Слегка охладите готовый киш.
17. Извлеките из формы.

koolinar.ru

Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром. пошаговый рецепт с фотографиями