Свиная отбивная с кисло-сладким перцем - кулинарный рецепт Подробнее

Свиная отбивная с кисло-сладким перцем

Ингридиенты

Рис ( Акватика Mix от "Мистраль") — 1 пакет.
Корейка (приблизительно по 130 гр каждый) — 2 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Лук репчатый (или красный) — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Уксус (бальзамический) — 2 ч. л.
Чеснок — 1 зуб.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Тимьян (свежий или сухой) — 1 щепот.
Базилик (свежий или сухой) — 1 щепот.
Соль — 2 ч. л.
Смесь перцев (дробленная) — 1 щепот.

Инструкция

Берём рис Акватика Mix от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 30 минут. Пока варится рис, приготовим свиную отбивную с кисло-сладким перцем. Перец чистим от семян и перегородок и режем длинной соломкой. Также режем лук, в оригинале красный. На сковороду наливаем 1 ст. ложку оливкового масла. При появлении лёгкого дымка, кладём порезанные перец и лук. Пережариваем пару минут, добавляем соль, перец и сахар. Сахар поможет размягчить перец и карамелизирует лук. Жарим на высокой температуре, помешивая. Шипение должно быть постоянно, так как если его не будет, овощи начнут вариться, а не жариться. Когда овощи немного обмякнут, добавляем бальзамический уксус, он придаст перцу глянец и аромат. Немного выпарив уксус, выключаем нагрев. Не убираем сковороду, добавляем 1 ст. ложку оливкового масла. Тушим ещё 2-3 минуты. Добавляем в сковороду порезанный свежий базилик, у меня сухой. Перемешиваем и даём постоять, через 30 секунд кладём в отдельную посуду. Для отбивных берём стейки корейки толщиной около 2 см, лучше на косточке. Обильно приправляем солью и дробленным перцем, слегка отбиваем ладонью. Это гарантирует, что специи не слетят с мяса при жарке. Делаем ножом несколько надрезов на шкурке мяса (сале) по всей длине стейка, для того, чтобы под действием высокой температуры мясо не скрутило, иначе отбивные прожарятся неравномерно. На раскалённую сковороду наливаем 1 ст. ложку оливкового масла, кладём стейки. Жарим мясо 3-4 минуты, переворачиваем, кладём кусочек сливочного масла. Чеснок, не очищая, раздавливаем ручкой ножа. Кладём раздавленный чеснок и тимьян (у меня сухой) на сковороду. Поливаем мясо получившимся ароматным мясным соком, это ускорит процесс приготовления и сделает отбивные сочнее. Жарим мясо ещё 3-4 минуты. Затем убираем со сковороды в отдельную посуду и даём стейкам отдохнуть. Секрет сочного мяса в том, что оно должно полежать столько же, сколько жарилось. Достаём пакетик с готовым рисом. Даём воде стечь. Кладём рис из пакетика на тарелку, я использовала кулинарное кольцо. Рядом кладём перец. Кладём отбивные на подложку из кисло-сладкого перца и поливаем мясным соусом с чесноком, маслом и тимьяном. Подаём сразу горячим. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Свиная отбивная с кисло-сладким перцем - кулинарный рецепт