tveda.ru
09.09.2016, 19:47:17
Макарон – рецепт классический с фото Подробнее
Макарон
Ингридиенты
- мука миндальная — 125 г
- сахарная пудра — 125 г
- белки — 97 г
- краситель пищевой
- вода
- лайм — 2 шт.
- шоколад белый — 100 г
- сливки — 50 г
- стручок ванильный — 1 шт.
- сахар — 150 г
- соль — по вкусу
- мука — 300 г
- яйцо — 3 шт.
- водка — 22 мл
- масло растительное — 200 мл
- мёд — 70 г
- сахар — 50 г
- соль
- баклажан
- цукини
- кукуруза консервированная — 50 г
- масло растительное
- сливки — 150 г
- соль
- мука — 5 ст. л.
- разрыхлитель — 10 г
- яйцо — 3 шт.
- сахар
- масло сливочное — 50 г
- Сыры — 50 г
- белки — 6 шт.
- сахар — 200 г
- сахарная пудра — 200 г
- мука — 50 г
- кокосовая стружка — 100 г
- крахмал кукурузный — 40 г
- сливки — 250 мл
- сыр маскарпоне — 250 г
- малина — 100 г
- клубника — 100 г
- вода — 60 мл
- яйцо — 3 шт.
- соль
- сахар
- мука — 120 г
- чернослив — 100 г
- вино красное — 200 мл
- вода
- апельсин
- корица
- сахар ванильный — 1 ст. л.
- молоко сгущенное — 1 банка
- концентрированное сгущённое молоко — 1 банка
- коньяк — 30 мл
- сыр сливочный — 200 г
- сыр маскарпоне — 200 г
- орехи
- молоко сгущенное вареное — 1 банка
- мука льняная — 50 г
- семечки подсолнуха
- семена чиа — 20 г
- зира — 1 ч. л.
- соль — 6 г
- чеснок сухой
- сода — 5 г
- яблоко — 2 шт.
- яйцо — 2 шт.
- вода
- мука — 140 г
- масло сливочное — 200 г
- сметана — 70 г
- разрыхлитель — 2 г
- варенье малиновое — 350 г
- яйцо — 1 шт.
- соль
- малина
- мята
- масло сливочное — 50 г
- мука — 290 г
- сахар — 160 г
- яйцо — 2 шт.
- сметана — 110 г
- сода — 5 г
- вода
- сахарная пудра
- творог — 400 г
- мука — 300 г
- вода — 250 мл
- сыр голландский — 160 г
- масло оливковое — 3 мл
- петрушка — 4 г
- кинза — 4 г
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое — 80 мл
- морская соль
- соль
- черный перец
- мука — 350 г
- дрожжи — 4 г
- масло оливковое
- соль
- вода — 200 мл
- помидор — 3 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- сыр — 150 г
- мидии — 20 г
- сыр моцарелла — 250 г
- маслины — 150 г
- базилик
- сахар — 2 г
- черный перец
- баклажан — 1 шт.
- лук репчатый
- перец болгарский
- чеснок — 3 зубчика
- помидор — 1 шт.
- шпинат замороженный — 100 г
- растительное масло
- вода
- соль
- баклажан — 2 шт.
- лук репчатый
- помидор — 1 шт.
- кинза
- перец чили
- уксус — 1 ч. л.
- масло оливковое
- соль
- грецкие орехи (очищенные)
- зерна граната
- говядина (вырезка) — 500 г
- яблоки вяленые — 40 г
- соль
- корица
- кардамон
- кинза
- укроп
- петрушка
- мята
- перец чили — 1 шт.
- лук зеленый
- яблоко — 1 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое
- бедро куриное филе — 2 шт.
- лук репчатый
- перец болгарский — 1 шт.
- имбирь
- морковь — 1 шт.
- лук-порей
- чеснок — 4 зубчика
- нут замоченный — 100 г
- перец чили
- растительное масло
- вода
- зира
- гвоздика
- куркума
- кардамон
- корица
- соль
- зелень
- лук репчатый — 1 шт.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло оливковое
- вино красное сухое — 150 мл
- фарш говяжий — 300 г
- фарш свиной — 200 г
- паста томатная — 300 г
- лавровый лист — 1 шт.
- соль
- смесь 5 перцев
- мускатный орех
- тальятелле — 150 г
- масло сливочное — 20 г
- сыр пармезан — 30 г
- петрушка
- яйцо — 9 шт.
- сахар — 500 г
- мука — 200 г
- крахмал — 100 г
- соль
- ванилин
- сыр рикотта — 1 кг
- цукаты — 200 г
- фисташки — 150 г
- сахарная пудра — 100 г
- куркумин
- сливки
- марципан
- посыпка кондитерская
- цукаты вишнёвые
- дрожжи сухие — 4 г
- вода — 110 мл
- сахар — 10 г
- соль
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 50 г
- мука — 350 г
- растительное масло — 25 мл
- томаты в собственном соку — 250 г
- чеснок
- черный перец
- пепперони — 30 г
- сыр моцарелла — 40 г
- базилик
- креветки
- мидии
- помидоры черри
- перец чили
- петрушка
- чеснок
- макароны перья
- соль
- масло оливковое
- треска
- черный перец
- мука пшеничная — 300 г
- сахар — 50 г
- яйцо — 2 шт.
- масло сливочное — 30 г
- яйцо — 4 шт.
- сахар — 400 г
- мука — 140 г
- масло сливочное — 40 г
- молоко кокосовое — 400 мл
- желтки — 4 шт.
- желатин листовой — 5 г
- ром — 30 г
- вода — 170 г
- белки — 100 г
- миндаль — 150 г
- сахар — 100 г
- мёд — 40 г
- вода — 3 ст. л.
- белки — 1 шт.
- соль
- молоко сгущенное — 370 г
- концентрированное молоко — 410 г
- желтки — 4 шт.
- вода — 100 мл
- соль
- белки — 4 шт.
- сахар — 150 г
- портвейн — 100 мл
- кислота лимонная — 5 г
- корица
- мука пшеничная — 200 г
- масло сливочное — 20 г
- желтки — 5 шт.
- уксус винный — 20 г
- виноградная водка — 20 г
- соль
- молоко сгущенное вареное — 370 г
- мякоть ананаса — 500 г
- сахар — 100 г
- пектин — 5 г
- сок лимонный — 20 г
- сахарная пудра
- масло сливочное — 200 г
- сахар мелкий — 200 г
- яйцо — 2 шт.
- мука пшеничная — 100 г
- крахмал кукурузный — 200 г
- разрыхлитель — 10 г
- лимонная цедра — 1 шт.
- молоко сгущенное — 400 г
- концентрированное молоко — 400 г
- вода — 50 мл
- кокосовая стружка — 100 г
- крылышки индейки — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь
- стебель сельдерея — 1 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль
- вода
- помидор — 2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое
- черный перец
- сахар
- острая паприка
- зелень
- картофель — 2 шт.
- розмарин — 1 веточка
- шампиньоны — 300 г
- грибы белые — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль
- эстрагон
- масло оливковое
- фисташки
- вода
- молоко — 400 мл
- черный перец
- сметана — 2 ст. л.
- йогурт — 100 мл
- белки — 1 шт.
- сироп ванильный
- чабатта
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное
- капуста квашеная — 150 г
- вода
- говядина — 200 г
- шампиньоны — 3 шт.
- черный перец
- краковская колбаса — 100 г
- хлеб белый — 4 ломтика
- лавровый лист
- соль
- сметана — 100 г
- масло сливочное — 50 г
- мука — 1 ст. л.
- майоран
- чечевица красная — 200 г
- креветки — 1 банка
- морковь — 1 шт.
- масло растительное
- чеснок —
Инструкция
- 1. Просеиваем миндальную муку, сахарную пудру и отмеряем по 125 г. Берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Отмеряем 43 грамма белков и отправляем к муке и сахару. Разводим пищевые красители водой и отправляем туда же. Добавляем цедру одного лайма. 2. Приготовим итальянскую меренгу. Отправляем в дежу миксера 54 г белков. Насыпаем в сотейник 150 г сахара, добавляем 37 г воды и отправляем на нагрев. Доводим сироп до 121 градуса. Добавляем в белки щепотку соли, начинаем замес. Когда сироп перестанет кипеть, вводим его тонкой струйкой в белки. Взбиваем до устойчивой массы и доводим до температуры 38-40 градусов. 3. Отмеряем 166 г меренги. Соединяем все ингредиенты теста в однородную массу. Вмешиваем меренгу порционно в тесто снизу вверх методом складывания (до 40 раз), чтобы тесто не получило много кислорода. 4. Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Переворачиваем противень и помещаем на него коврик. Отсаживаем крышечки, удерживая мешок строго вертикально в 1 см от коврика. Когда крышечки отсажены, следует аккуратно ударить противнем 1-2 раза по рабочей поверхности, чтобы из теста вышел лишний воздух. Оставляем на 30 минут для просушки. 5. Приготовим начинку. Разламываем 100 г белого шоколада на кусочки. Отправляем 60 г сливок 35% в сотейник, добавляем семечки стручка ванили. Отправляем на нагрев, доводим до 60-80 градусов и снимаем. Добавляем шоколад и тщательно перемешиваем. Отправляем туда же цедру одного лайма. Перемешиваем. Перекладываем начинку в миску и охлаждаем в холодильнике. 6. Разогреваем духовку до 160 градусов в режиме «Конвекция», верхний и нижний нагрев. Выпекаем крышечки 12 минут (через 6 минут открываем духовку, чтобы выпустить лишний жар). Когда 12 минут пройдут, вынимаем их из духовки и снимаем с противеня. Остужаем в течение 20 минут. 7. Перекладываем начинку в небольшой кондитерский мешок и выкладываем ее на одну половинку пирожного, накрываем второй, немного прижимая. 8. Макароны готовы. Приятного аппетита!
Макарон – рецепт классический с фото
