koolinar.ru
18.09.2016, 22:28:25
Торт Гран Трюфоль или С Днем Рождения, Светик *ма-ма*!!! пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее
Торт "гран трюфоль" или "с днем рождения, светик *ма-ма*!!!
Ингридиенты
- для шоколадного шифонового бисквита:
- 200 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. питьевой соды
- 1/4 ч.л. соли
- 180 г сахара
- 60 г какао хорошего качества
- 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе
- 175мл.воды
- 5 желтков
- 125 мл.растительного масла
- 8 белков+45 г сахара
- форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать
- -
- для трюфелей:
- 300 г шоколада 70%
- 1 банка сгущенки
- 50-100 г какао-порошка высшего сорта и качества.
- -
- для крема:
- сливки 33% - 500 г
- 2 пакетика закрепителя для сливок
- 1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры
- 1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька"
- много консервированных коктейльных вишен!
- -
- для густой глазури:
- 100 г шоколада 70%
- 100 г сливочного масла
- 50-70 г какао-порошка
- 5-6 ст.л. сахарной пудры
- -
- пропитка:
- 3 ст.л. сиропа вишни
- 1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было)
- -
- украшение:
- кандурин -серебро.
- золотой жемчуг
Инструкция
- 1.Добрый день! Для начала, извольте сказать немаловажную инфу) Бисквит (а точнее, его описание) я переписывать не возьмусь, ибо не отличаюсь особым вниманием и могу упустить чего из виду, и поэтому бисквитъ смотрим тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 (Наташ, еще разик спасибо! Невероятный бисквит!) А теперь по теме)) Все делаем ровно так, как указано в оригинале. остужаем в форме. я его обычно переворачиваю, чтоб не опадал))
- 2. Берем для начала что попроще - трюфеля! А их нужно много. Шоколад и сгущенка!
- 3. Топим шоколад! Нет, не надо бежать за камнями и веревками.. на плите, на бане паровой..
- 4. И смешиваем его со сгущенкой. Всей! Сразу.
- 5. И доводим до эластичной мааассы)))
- 6. И ставим в холодильник на 15 минут. Делаем глазурь. Тут можно сказать, что у меня неожиданность произошла? Хорошо. я перепутал масло со сливками.. да. вот. подвернулось под руку масло)) вспомнил я это тллько тогда, когда смесь успешно плавилась с шоколадом в микроволновке.. думал - все, а оказалось - вовсе нет! Итак. топим масло с шоколадом и перемеешиваем до однородности.
- 7. Присыпаем пудру и какао. Не перестараеваемся (новое слово) с какао, иначе может горчить. Но кому-то это даже нравится))
- 8. Приступаем к катанию трюселей.. ойй! Трюфелей))) стелим на поднос белую офисную бумагу и присыпаем ее какао. Достаем трюфельную массу и катаем небольшие шарики. 1,5 см в диаметре. и один большой - 2,5-3 см. в серединку - он и есть Гран Трюфоль!)) Скажу сразу - руки, ноги, полы, стены и, о Боже - волосы - все будет в какао-порошке! Ведь мы катаем трюфель, обваливаем в какао и стряхиваем лишнее. Кладем в ряд на поднос. подносы в холод. на час-два))
- 9. а вот так наш бисквит без оков выглядит!))
- 10. Делаем пропитку. смешиваем алкыгыль и сироп. пропитываем разрезанный на 3 части бисквит.
- 11. Делаем крем. Взбиваем сливки, присыпаем закрепитель и, по желанию, можем добавить раплавленный в микро желатин. для стабильности)) ароматизируем ванилькой))
- 12. Коктейльные вишенки режем на 2 части и раскладываем на креме, нанесенном на 1 слой бмсквита.
- 13. Докладываем весь слой
- 14. Проделываем то же самое со вторым коржиком. Накрываем макушкой)) и в холодильник на часик.
- 15. Достаем из холодильника и размазываем глазурь-клей для трюфелей! на нее кидаем...
- 16. Весь 51 трюфель! Красим серебром и закидываем золотым жемчугом!!! УРА!!
Торт Гран Трюфоль или С Днем Рождения, Светик *ма-ма*!!! пошаговый рецепт с фотографиями
