Пастила из антоновки | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Пастила из антоновки

Ингридиенты

яблоки антоновка - 4 1/2 кг
сахар - 900 г
растительное масло - 50 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/17Ингредиентыяблоки антоновка 4 кгКонечно, чтобы пастилу приготовить, надо, во-первых, яблоки с дерева собрать, домой принести и помыть, конечно. Хоть они и из своего сада и ничем не обрабатывались химическим, но все же. В общем, вымойте обязательно.
На весь экран # шаг 2/17Яблоки, для начала, нужно нарезать и вычистить все серединки и семечки. Способов тут масса. Можно просто ножиком, а можно с помощью вот такого нехитрого, но весьма удобного девайся, по-современному выражаясь. Очень удобно и быстро процесс происходит. Про пропорции замечу. Мы взяли четыре с половиной килограмма яблок. Уже в чистом и измельченном виде. Яблоки загрузить в емкость подходящую, воды понадобится всего стакан-полтора. Воду вылить на дно кастрюли, а уж потом выложить в нее яблоки.
На весь экран # шаг 3/17Ставим кастрюлю на плиту, на небольшой огонек. И держим на плите, яблоки распариваем. Надо дождаться их размягчения.
На весь экран # шаг 4/17А можно другим путем пойти. Вырезать только сердцевину, так же измельчить и запечь. Лучше всего, конечно, это сделать в русской печке, но можно и духовкой обойтись. Цель одна — смягчить антоновку до полного ее расслабления и потери упругости.
На весь экран # шаг 5/17А потом, если побыстрее делать, то блендером, например, перетереть печеные или пареные яблоки в однородную массу.
На весь экран # шаг 6/17Если через сито перетереть яблоки, то масса получится, конечно, более нежная и однородная.
На весь экран # шаг 7/17Ингредиентысахар 900 гНа четыре с половиной килограмма яблок надо добавить граммов девятьсот (а что поделать, коли сейчас упаковка именно столько весит) сахара. Очень хорошо. Тщательно вымешиваем массу и ставим кастрюлю опять на плиту, на маленький огонь. Массу надо постоянно перемешивать. Деликатно так. Как только начнет закипать, продолжаем деликатно перемешивать еще минут пять-десять.
На весь экран # шаг 8/17Как только масса будет готова, дайте ей остыть. А пока она остынет, поговорим про старые технологии, которые на новый лад. Правильнее было бы процесс продолжить опять-таки в русской печке. Но топить лень. Поэтому использовали мы вот такое устройство. Называется «дегидратор». Но это они там думают, что изобрели что-то сильно новое, а суть то и не поменялась. Восходящие потоки сухого теплого воздуха, как в «вольной печи». «…Но вот в августе и сентябре, когда наступала пора сушки грибов, яблок, груш, черемухи, шиповника и других даров природы, без вольной русской печи обойтись было трудно. Вольной принято было называть такую печь, которая продолжает после окончания топки излучать так называемый вольный жар, накопленный ею в кирпичных закромах….» Вот так он выглядит — дегидратор.
На весь экран # шаг 9/17Состоит он из вот таких поддонов. Горячий воздух поднимается по центральной шахте и продувает каждый поддон. На решетку поддона укладывается вот такая силиконовая тонкая пластина. Там еще кое-что в комплекте продается, но об этом будет речь в других рассказах. А потом эти блоки-поддоны собираются в колонну. Говорят, что можно аж по пятидесяти таких поддонов собирать. Не знаю. Больше десяти не пробовали.
На весь экран # шаг 10/17Ингредиентырастительное масло 50 гСиликоновую эту тарелку надо слегка смазать растительным маслом. Так как пастилу будем готовить, а не картошку, например, жарить, масло возьмите какое-нибудь вкусно-ароматное. Арахисовое, например. Или из виноградных косточек.
На весь экран # шаг 11/17Яблочную массу в поддон выкладывать тонким и равномерным слоем.
На весь экран # шаг 12/17Знаете, стоит поддон потом подвигать в горизонтальной плоскости, постучать им. Это нужно исключительно для достижения равномерности распределения массы.
На весь экран # шаг 13/17Вот так это выглядит, «перед тем как» будет запущен процесс дегидрации.
На весь экран # шаг 14/17Для заполнения десяти имеющихся у нас поддонов как раз и хватило массы, которую мы приготовили из четырех с половиной килограммов яблок и девятисот граммов сахара. Не осталось ничего лишнего и недостатка не испытали. Выставляем температуру шестьдесят пять градусов и включаем агрегат.
На весь экран # шаг 15/17Жужжал дегидратор часов десять. Вот что получилось.
На весь экран # шаг 16/17Готовые пласты пастилы очень удобно в трубочки свернуть. Перед подачей на стол, нарежьте эту трубочку, например, колечками. А чтобы кому-то из сластен кислый вкус антоновки скрасить, поставьте рядышком сахарную пудру.
На весь экран # шаг 17/17А все она — обычная, простая антоновка. Королева яблоневого сада. Ангела за трапезой! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Пастила из антоновки | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой