Шоколадный торт с вафельным кремом | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

рецепт

Шоколадный торт с вафельным кремом

Ингридиенты

яйцо - 3 г
яичные желтки - 8 шт.
мед акации - 15 г
сахар - 300 г
какао - 30 г
картофельный крахмал - 50 г
масло сливочное - 270 г
вода - 35 г
яичные белки - 100 г
шоколадно-ореховая паста - 250 г
вафли шоколадные - 200 г
молоко - 200 мл
сливки 33-35% - 150 г
шоколад горький 75% - 150 г
вафли - 100 г
мука - 130 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/21Духовку включить на 180 С. Подготовить тесто для бисквита. В чашу кухонного комбайна (или в большую миску) положить 3 целых яйца и 8 желтков (100 г белков нам пригодятся в дальнейшем для крема) и начать взбивать с 200 г сахара и медом. Взбивать примерно 15-20 минут, до получения светлой воздушной массы. Выключить миксер.
На весь экран # шаг 2/21Просеять муку, крахмал и какао-порошок. Ввести частями сухие ингредиенты в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы воздушная масса не опала. Переложить тесто в подготовленную (смазанную маслом и присыпанную мукой) форму диаметром 24 см. И поставить выпекаться бисквит в разогретую духовку примерно на 45 минут. В любом случае ориентироваться по своей духовке и готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
На весь экран # шаг 3/21Готовый бисквит достать из духовки и полностью остудить на решетке.
На весь экран # шаг 4/21Бисквит получается красивый, достаточно высокий..., примерно 6 см. Я его всегда делаю накануне, таким образом даю ему как следует "отдохнуть", а после его и разрезать легче.
На весь экран # шаг 5/21Перейдем к подготовке крема. В чаше кухонного комбайна (или с помощью ручного миксера) взбить размягченное сливочное масло (250 г) и шоколадно-ореховую пасту (250 г) до получения пышной однородной массы. Переложите полученный масляный крем в большую миску и держите в прохладном месте (но не в холодильнике), пока мы будет заниматься следующим этапом в приготовлении крема...
На весь экран # шаг 6/21Займемся приготовлением итальянской меренги, которую добавим затем к нашему шоколадно-масляному крему. В небольшой ковшик налить воду (35 г) и положить 75 г сахара. Поставить на слабый огонь и дать закипеть, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. При приготовлении этого сиропа лучше всего пользоваться кухонным термометром... Кипящий сироп должен достигнуть температуры 121 С.
На весь экран # шаг 7/21Тем временем начинаем взбивать белки (100 г) с оставшимся сахаром (25 г). Как только сироп достигнет нужной температуры, начинаем вливать его тонкой струйкой в белки (не переставая взбивать). Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной, а также до полного остывания массы. (Если термометра у Вас нет, не беда! Просто дайте полностью раствориться сахару в воде, помешивая ложкой. Сироп должен стать полностью прозрачным и кипеть как минимум 1 минуту.)
На весь экран # шаг 8/21Берем вафли. Фактически, это самые обыкновенные вафли с классическим шоколадно-ореховым вкусом... )))
На весь экран # шаг 9/21Измельчаем их с помощью блендера до крошки, но не в порошок!
На весь экран # шаг 10/21Теперь заканчиваем приготовление нашего крема! В готовые взбитые белки добавляем по частям шоколадно-масляный крем и аккуратно перемешиваем до однородности.
На весь экран # шаг 11/21В конце добавляем вафельную крошку и снова перемешиваем. Крем готов!!! Он необыкновенно вкусный! И его получается много! ))))
На весь экран # шаг 12/21Теперь берем бисквит и разрезаем его на три одинаковых коржа.
На весь экран # шаг 13/21Подогреть 200 мл молока. Первый нижний корж положить на сервировочное блюдо. Смочить его горячим молоком с помощью кисточки.
На весь экран # шаг 14/21Крем нужно поделить визуально на две части, так как смываться кремом будут только 2 коржа, верхний корж кремом не смазываем!... Фактически, толщина коржов совпадает с толщиной крема... ))) Итак, первый смоченный молоком корж намазываем половиной крема.
На весь экран # шаг 15/21Затем накрываем вторым коржом, смачиваем его молоком и наносим оставшуюся половину крема.
На весь экран # шаг 16/21Накрываем последним третьим коржом и смачиваем его остатками молока. Отставить в сторону, желательно в прохладное место. Готовим шоколадный ганаж для украшения торта. В кастрюльку налить сливки и добавить мягкое сливочное масло (20 г). Ставим на очень слабый огонь и, помешивая, даем маслу полностью растаять.
На весь экран # шаг 17/21Не доводя до активного кипения сливки, добавить в кастрюльку кусочки шоколада. Помешивая деревянной ложкой, дать шоколаду полностью раствориться, масса немного загустеет. Отставить ганаш с огня и дать остыть... Далее, по рецепту предлагалось сразу нанести ганаш на торт. Первый раз я так и сделал, но мне показалось, что глазурь получилась слишком жидкой... В общем, я не до конца осталась довольна украшением. (((
На весь экран # шаг 18/21Тогда я посоветовалась с Евой, и на следующий раз дала глазури подольше остыть в холодильнике... Как только ганаж немного загустел, я нанесла его на поверхность торта и распределила с помощью лопатки, покрыв им также и бока торта. Для украшения по всему периметру торта, по низу выкладываем "декоративные" тонкие вафли, покрытые шоколадом (как на фото!). Остатки ганаша можно взбить с помощью миксера и отсадить на торт "розочи" с помощью кондитерского мешка. На Ваше усмотрение... )))
На весь экран # шаг 19/21Торту лучше дать постоять ночь в холодильнике. То есть, на второй день он намного вкуснее!...
На весь экран # шаг 20/21А затем звать в гости друзей..., ну, или тех, с кем Вы хотели бы разделить волшебный вкус этого десерта...
На весь экран # шаг 21/21И НАСЛАЖДАТЬСЯ!!! )))) поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Шоколадный торт с вафельным кремом | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой