Торт "От души" - кулинарный рецепт Подробнее

Торт "От души"

Ингридиенты

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар коричневый (Мистраль коричневый мелкий) — 1.5 стак.
Маргарин — 125 г
Сметана — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (+2 дес. л. для белого теста) — 2 стак.
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Какао-порошок — 2.5 ст. л.
Желатин — 9 г
Вода (+ 4 ст.л. для замачивани желатина) — 120 мл
Сахар коричневый (Мистраль коричневый мелкий) — 145 г
Какао-порошок — 50 г
Сливки (33%) — 100 мл
Мастика — 150 г
Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное — 1 бан.

Инструкция

Для приготовления бисквита яйца взбиваем в пышную пену с сахаром. На самом деле, бисквит для этого торта можно использовать любой, не масляный, слегка влажноватый.
Добавляем сметану и размягченный маргарин.
Аккуратно вводим просеянную муку, соль, соду, ванильный сахар перемешиваем.
Делим тесто на на 2 неравные части, в бОльшую добавляем какао.
Выпекаем в предварительно разогретой (165 градусов) духовке - до готовности - проверяем деревянной палочкой. В любом случае, ориентируйтесь на свою духовку!
В белое тесто добавляем немного муки, выпекаем.
Коржи остужаем, разрезаем. Темный - на 3 коржа, светлый на 2.
Готовим крем. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
Приступаем к сборке торта. Один темный корж укладываем в разъемную форму (диаметр 26 см), кладем 1/4 часть крема. Отставляем в сторону.
Остальные коржи также собираем в торт. Пусть вас не смущают неровные края коржей - все лишнее обрежем после сборки торта и закроем мастикой.
В центр торта ставим рюмочку, диаметром 3-4 см, обводим вокруг ножом.
Берем разъемную форму (можно взять другой подходящий предмет -диаметр 14 см), ровно на ее центр ставим наш торт,
Длинным острым ножом вырезаем конус - верхушка его будет намеченный рюмочкой контур, а нижняя часть - края разъемной формы.
Получилось вот так.
Оставшуюся часть укладываем на подготовленный темный корж (маленькой дырочкой кверху). Аккуратно уминаем коржи, формируя воронку.
Вставляем конус, убираем в холодильник для застывания.
Готовим зеркальную глазурь. Желатин заливаем холодной водой, оставляем набухать.
В сотейнике смешиваем воду, сахар и сливки. Доводим до кипения.
Убираем с огня, всыпаем какао. Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Это можно сделать венчиком, но тогда следите, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Мне удобно размешивать силиконовой лопаткой. Добавляем набухший желатин, продолжаем помешивать до полного остывания.
Поливаем остывшей глазурью торт, она прекрасно расстекается по поверхности. Ставим в холодильник до окончательного застывания глазури.
Готовим украшения из мастики. Мне не хотелось использовать слишком много мастики, поэтому я раскатала ее очень тонко - 1 мм, может тоньше.
Моделируем бант. Вырезаем полосочки длниой 18 см, шириной 1.5 см.
Складываем их пополам, обрезаем кончики.
Ставим на бочок до высыхания. Затем при помощи меда или спиртного укладываем их в бант.

povarenok.ru

Торт "От души" - кулинарный рецепт