Аджапсандал для лета и зимы - кулинарный рецепт Подробнее

Аджапсандал для лета и зимы

Ингридиенты

Баклажан — 1,5 кг
Перец болгарский — 750 г
Помидор — 750 г
Лук репчатый — 750 г
Масло растительное (По 200мл) — 2 стак.
Чеснок (Головка) — 1 шт
Зелень (Кинза и петрушка по 1 пучку) — 2 пуч.
Соль (Или по вкусу) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (Или аджика) — по вкусу

Инструкция

В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла. Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно.
Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости - добавить еще масла.
А пока почистить и нарубить крупно лук.
И болгарский перец, тоже довольно крупно.
По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке.
Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец. На среднем огне обжарить до полуготовности.
Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок.
Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны. Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу.
Если жидкость не покрывает овощи - добавить еще томатного пюре. Здесь все зависит от их природной сочности. Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить.
Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу.
Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху.
Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем. Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл). В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и "утопить" в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник.
Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком.
Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком.
Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно.
Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали. В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь!
Теперь... Остапа понесло! Ну, как всегда) Итак, нюансы! Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться.
Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов.
Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным) Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так.
Томаты. Спелые, сочные и вкусные! Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры. Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде... Кто их любит? А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а "томатный коктейль с пеной".
В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса. Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот - вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка. Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество. Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или "икру", на вкусе нарезка овощей не особо отразится. Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита!

povarenok.ru

Аджапсандал для лета и зимы - кулинарный рецепт